Определение органолептических показателей

СД. 03 технология Отрасли

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К лабораторным занятиям по производству спирта

Специальность 260204 Технология бродильных производств и виноделие

Уфа 2008

УДК 664.647:378.147

ББК 36.83+74.58

Ф 48

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 3 от 25 января 2008 года).

Составитель: к.т.н., ст. преподаватель Бодрова О.Ю.

Рецензент: к.х.н., доцент Нигматуллин Н.Г.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР

доцент, к.т.н. Леонова С.А.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 4

Лабораторная работа 1. Контроль качества

зернового сырья 5

Лабораторная работа 2. Контроль качества

мелассы 8

Лабораторная работа 3. Контроль качества

осахаривающих материалов 14

Лабораторная работа 4. Приготовление и анализ качества

разваренной массы 18

Лабораторная работа 5. Контроль качества осахаренной

массы 18

Лабораторная работа 6. Контроль качества спиртовых

дрожжей 21

Лабораторная работа 7. Контроль качества зрелой

бражки 25

Лабораторная работа 8. Контроль качества

спирта 28

Библиографический список 38

ВВЕДЕНИЕ

Методические указания к лабораторным занятиям по технологии спирта имеют целью ознакомить студентов с действующей в отрасли системой технологического контроля и обучить их методам химических, физико-химических и биохимических анализов, применяемых в производстве.

В данном курсе рассмотрены методы контроля спиртового производства, которые заключаются в анализе сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

При выполнении работ каждый студент самостоятельно должен проводить анализы, рассчитывать результаты.

Контроль спиртового производства необходим для тщательного контроля качества сырья и материалов. Контроль необходим для исключения выпуска некачественной продукции и для сокращения потерь в производстве.

Контроль спиртового производства предусматривает выполнение следующих функций:

- контроль качества сырья и вспомогательных материалов;

- контроль качества полупродуктов производства: зернового сусла, зрелой

бражки и др.;

- контроль готовой продукции в соответствии с требованиями государственных стандартов;

Лабораторная работа №1

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ

Цель работы: Освоить методику определения основных показателей качества зерна.

Общие положения

Зерно в спиртовом производстве используют для переработки его в спирт. Для оценки качества партии поступившего зерна отбирают пробу так, чтобы она отражала средний состав всей массы зерна, от которого она отобрана. Отбор проб начинается с осмотра всей партии зерна и условий ее хранения. При этом устанавливают однородность партий по ГОСТ 13586.3 для анализа в основном использую объединенную пробу зерна под которой подразумевается совокупность всех точечных проб отобранных из одного места за один прием.

Определение органолептических показателей

Аппаратура и реактивы: весы, химические стаканы, часовое стекло, конические колбы на 100 мл, лабораторная мельница, термометр.

Среднюю пробу зерна отбирают из тщательно перемешанного исходного образца методом квадратов.

Общие положения

Для этого исходный образец ссыпают на ровную поверхность и разравнивают линейкой, придавая ему форму квадрата. Затем той же линейкой делят квадрат по диагоналям на 4 треугольника. Зерно двух противоположных треугольников оставляют, а двух других удаляют. Эту операцию повторяют до тех пор, пока не останется нужное для средней пробы количество.

Доброкачественным называют хорошо вызревшее, здоровое зерно, находящееся в состоянии покоя. О доброкачественности судят по органолептическим и физико-химическим показателям.

Внешний вид зерна, его запах позволяют сразу же дать оценку доброкачественности партии зерна. Нормальное здоровое зерно имеет характерный цвет, запах и вкус. Всякие отклонения, обнаруживаемые в этих признаках, указывают на неблагоприятные условия созревания, уборки, перевозки и хранения зерна.

Дата добавления: 2015-08-21