Определение доброкачественности мелассы

Аппаратура и реактивы: См. П 2.2

Порядок выполнения работы

Доброкачественностью мелассы (Аб.%) называется величина, показывающая количество весовых частей сбраживаемого сахара (С_сбр %), содержащихся в 100 весовых частях сухих веществ мелассы. Зная содержание сухих веществ в мелассе (СВ,%), легко вычислить ее доброкачественность по формуле:

Дб = S С _сбр х 100, %

СВ (3)

Доброкачественность различают «видимую», когда содержание сахара отнесено к видимым сухим веществам, и «истинную».

Так как видимые сухие вещества всегда больше истинных, то видимая доброкачественность мелассы, всегда меньше истинной.

Чем выше доброкачественность мелассы, тем ценнее она для спиртового производства. При разбавлении мелассы водой доброкачественность не меняется, так как отношение сахара к сухим веществам остается прежнее.

Доброкачественность мелассы колеблется обычно в пределах 57,0 – 63,0%, чаще всего она держится на уровне 60,0%. В кислой забродившей мелассе доброкачественность тем меньше, чем глубже прошел процесс брожения и чем меньше осталось в ней сахара.

Определение цветности мелассы

Аппаратура и реактивы: мерная колба на 250 мл, фильтры, ФЭК.

Порядок выполнения работы

Повышенная цветность мелассы является одним из косвенных показателей, свидетельствующих о ненормальной технологии сахароварения или о переработке недоброкачественной свеклы. В этих случаях качество мелассы как сырья для бродильных производств снижается.

Навеску мелассы 10±0,01 г переводят теплой водой в мерную колбу вместимостью 100 мл, доводят объем до метки водой при 20 ⁰С и перемешивают. Полученный раствор фильтруют через бумажный фильтр и определяют процент светопропускания на фотоэлектрокалориметре в кювете с расстоянием между рабочими гранями 5 мм при l = 550 нм (зеленый светофильтр). В качестве контрольного раствора, в сравнении с которым производят колориметрирование, служит дистиллированная вода.

Относительную цветность определяют по величине светопропускания раствора мелассы, выраженной в процентах, по сравнению с величиной светопропускания дистиллированной воды. Цветность мелассы колеблется в пределах 17 – 50% и должна быть не менее 40% или не более 2 мл 0,1 н р-ра J₂.

Вопросы для самоконтроля знаний:

1. Что такое меласса?

2. Способ приготовления мелассного сусла?

3. Какие виды доброкачественности мелассы применяются в промышленности?

4. По какому показателю оценивают сахаристость мелассы?

Лабораторная работа № 3

Дата добавления: 2015-08-21