Порядок выполнения работы. Анализ проводят колориметрическим антроновым методом в фильтрате сусла

Анализ проводят колориметрическим антроновым методом в фильтрате сусла. Метод основан на расщеплении сложных углеводов до моносахаров в сильнокислой среде с последующей их дегидратацией и образованием оксиметилфурфурола, который вступая в реакцию с антроном, образует комплексные соединения синевато – зеленоватого цвета.

Фильтрат сусла дополнительно фильтруют через бумажный складчатый фильтр, отбрасывая первые 20-30 мл. Из прозрачного фильтрата отбирают 5 мл и разбавляют дистиллированной водой до 200 мл, следя за тем, чтобы температура фильтрата и воды была 20⁰ С. Полученный раствор вторично так же разбавляют дистиллированной водой.

В две пробирки вместимостью 20 мл с пришлифованной пробкой берут по 5 мл антронового реактива. В одну из них осторожно по стенке пробирки приливают 2,5 мл разбавленного исследуемого раствора так, чтобы жидкости не смешивались, а образовывали два слоя, а в другую – 2,5 мл дистиллированной воды (контроль). Пробирки закрывают пробкой, энергично встряхивают в течение 10 с, затем погружают в бурно кипящую водяную баню на 6 мин.

По истечении 6 мин пробирки вынимают и погружают в баню с прохладной холодной водой, охлаждая их до 20⁰ С.

Раствор в опытной пробе приобретает синевато – зеленую окраску, интенсивность которой измеряют на фотоэлектроколориметре с двумя светофильтрами в сравнении с раствором контрольной пробы, используя кюветы с шириной рабочей грани 5 мм и светофильтры с длиной световых волн 610 и 413 нм.

Получают два значения оптической плотности D₁ и D₂, используя которые определяют массовую концентрацию растворимых сбраживаемых углеводов С _р.у. (в г/100 мл):

С р.у. = 16,97 (D₁ – D₂) n/1000, (20)

где 16,97 – постоянный коэффициент, полученный экспериментально;

D₁ – оптическая плотность при светофильтре с длиной световой волны 610 нм;

D₂ – оптическая плотность при светофильтре с длиной световой волны 413 нм;

n – коэффициент разбавления (n = 1600).

Определение видимой доброкачественности сусла

Определение видимой доброкачественности сусла проводят по методике, ранее описанной для мелассы (см. п 2.4.).

Доброкачественность сусла зависит от вида сырья, его качества, способа обработки.

Доброкачественность картофельного сусла колеблется в пределах 80 – 92, кукурузного – 90 – 91, ржаного – 84 – 87%.

Лабораторная работа № 6

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ

Цель работы: Освоить основные микробиологические показатели спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae.

Общие положения

Дрожжи являются единственными живыми организмами, которые могут переключаться с дыхания на брожение и получать энергию двумя способами: аэробным и анаэробным. В лаборатории контролируют основные морфологические, культуральные и технологические свойства культур дрожжей.

Дрожжи – это эукариотические одноклеточные микроорганизмы. Важнейшими элементами клетки являются цитоплазма, окруженная клеточной стенкой, ядро, эндоплазматический ретикулум и рибосомы, а также митохондрии и вакуоли.

Контролируют все стадии ведения дрожжей: засевные дрожжи, производственные и отъемные. Анализируют фильтрат, в котором определяют видимую концентрацию сухих веществ, титруемую кислотность и рН. В производственных дрожжах, кроме того, производят микробиологический контроль: наличие бактериальной инфекции, содержание гликогена в дрожжевых клетках и количество мертвых клеток.

Дата добавления: 2015-08-21