Читайте также:
|
При нормальной технологии в дрожжах накапливается гликоген, когда 2/3 сахара сусла сброжены и дрожжи пригодны для использования в производстве.
Для определения количества гликогена в дрожжевых клетках на предметное стекло наносят каплю нефильтрованной дрожжевой суспензии и 2 капли 0,5%-ного раствора йода, каплю смешивают, накрывают покровным стеклом, отбирают излишек жидкости листком фильтровальной бумаги и микроскопируют. При отношении дрожжевой суспензии и раствора йода 1:2 через 2-3 минуты клетки окрашиваются в светло-желтый цвет, а гликоген – в коричневый. У зрелых дрожжей гликоген занимает от 1/3 до 2/3 клеток.
Подсчет процентного количества почкующихся клеток
Аппаратура и реактивы: см. П.6.1
Порядок выполнения работы
Активно размножающиеся дрожжи содержат 40-70% почкующихся клеток. Число клеток подсчитывают под микроскопом в десяти полях зрения и выражают в % к общему числу дрожжей.
Для определения количества почкующихся клеток на предметное стекло наносят по обной капле дрожжевой суспензии без твердых включений и дистиллированной воды, закрывают покровным стеклом, излишек жидкости отбирают листком фильтровальной бумаги и микроскопируют.
Пример: Всего в пяти полях зрения обнаружено 33+35+29+32+30=159 дрожжевых клеток, в т.ч. почкующихся 4+5+3+5+3=20. Процентное количество почкующихся клеток составляет 20х100/159=12,5%
Вопросы для самоконтроля знаний:
1. Назовите расы дрожжей применяемые для спиртового производства.
2. Характеристика и способ получения чистой культуры дрожжей.
3. Условия получения естественно – чистой культуры дрожжей.
Условия получения процветающих дрожжей
Лабораторная работа № 7
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ЗРЕЛОЙ БРАЖКИ
Цель работы: Освоить основные показатели качества зрелой бражки
Общие положения
При периодическом процессе брожения пробу зрелой бражки отбирают из каждого бродильного чана перед подачей ее на перегонку. При циклическом и непрерывном процессах брожения – один раз в смену из всех заполненных чанов батареи. Кроме того, из головного чана пробу отбирают каждый раз при его заполнении и через каждые 4 ч из чана, бражка из которого предназначена для перегонки. Для отбора проб в середине чанов установлен пробный кран.
В пробах определяют видимую и действительную концентрацию сухих веществ и кислотность. В зрелой бражке и бражке из головного чана определяют также массовую концентрацию растворимых сбраживаемых углеводов.
В зрелой бражке определяют концентрацию спирта и активность амилолитических ферментов.
Дата добавления: 2015-08-21; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Порядок выполнения работы | | | Определение видимой и истинной концентрации сухих веществ |