Порядок выполнения работы. Этот показатель является одним из важнейших в системе контроля спиртового

Этот показатель является одним из важнейших в системе контроля спиртового производства и характеризует технический уровень работы спиртового завода.

Массовая концентрация растворимых несброженных углеводов в бражке считается допустимой, если она на превышает 0,450 г/100 мл. В состав этих углеводов входят декстрины (0,120 – 0,270 г/100 мл) и спирторастворимые сахара (0,050 – 0,200 г/100 мл).

Общее содержание растворимых сбраживаемых углеводов в бражке определяют систематически при контроле в конце брожения.

Для определения общего количества растворимых несброженных углеводов используют колориметрический антроновый метод.

Пробу бражки фильтруют, первые 20 мл фильтрата отбрасывают, а последующие используют для анализа. Фильтрат разбавляют дистиллированной водой с таким расчетом, чтобы в разбавленном растворе содержалось от 4 до 10 мг/100 мл углеводов, т.е. примерно в 50 – 100 раз. В разбавленном растворе определяют содержание углеводов антроновым методом, дальнейший ход анализа был описан в п. 4.2.3.

Массовую концентрацию растворимых сбраживаемых углеводов (С _р.у. г/100 мл) определяют по одной из формул:

С _р.у. = 16,97 (D₁ – D₂) n/1000 для ФЭК – 56 м. (21)

С _р.у. = 19,53 (D₁ – D₂) n/1000 для КФК – 2 (22)

С _р.у. = (36,47D₁ – 29,41 D₂) n/1000 для АI – ЕЦ2 – С (23)

С _р.у. = (18,56 D₁ – 16,15D₂) n/1000 для КФО (24)

Вопросы для самоконтроля знаний:

1. Меры устранения перегрева бражки.

2. Меры по устранению повышенной клейкости.

3. Меры по снижению недоброда зрелой бражки.

4. Меры по устранению инфекции в бродильном отделении.

5. Технологические процессы брожения.

Лабораторная работа № 8

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СПИРТА

Цель работы: Освоить основные показатели качества готового продукта – этилового спирта.

Общие положения

Этиловый ректификованный спирт представляет собой бесцветную прозрачную жидкость без посторонних частиц с характерным (без привкуса) запахом и вкусом.

В соответствии с требованиями действующего ГОСТ 5964 – 82, анализ качества проводят в объединенной пробе, которую получают из точечных проб. Точечные пробы спирта отбирают из бутылей, бидонов и бочек после тщательного взбалтывания; из цистерн пробы отбирают равными порциями из верхнего, нижнего и среднего слоев. Масса точечной пробы не менее 200 мл. Точечные пробы помещают в чистую стеклянную бутыль, предварительно ополоснутую тем же спиртом, и тщательно перемешивают. Получают объединенную пробу, объем которой должен быть не менее 1,5 л. Пробу разливают в три сухие бутылки вместимостью по 0,5 л, предварительно ополоснутые тем же спиртом, и закрывают хорошо пригнанными с прокладкой на пергаментной бумаге корковыми или полиэтиленовыми пробками.

Дата добавления: 2015-08-21