Використана література

1.. Бутейко Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. – М.: Вища школа, 1990. – 140 с.

2. Вінокурова Л.Е. Основи охорони праці. – К.: Факт, 2005. – 78 с.

3. Горпинко Р.М. Лабораторно-практичні роботи з кулінарії. – Львів.: Світ, 1996. – 102 с.

4. Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріятанова., 1988. – 257 с.

5. Доцяк В.С. Страви, закуски, напої, десерти. – К.: Вища школа, 1988. – 220 с.

6. Зайцева Г.Т. Технологія виготовлення кондитерських виробів. – К.: Вища школа, 1988. – 270 с.

7. Косовецька М.С. Технологія приготування їжі. – Київ, 2003.

8. Людмила Ксенз " Новые правила приема гостей" - Компаньон №28-29`2001, стор. 58-62;

9. Людмила Ксенз "Рестораны" - Компаньон №19`2001, стор 56-64;

10.Наєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. – К.: ЛДП, 2005. – 317 с.

11.Прохорова Н.Г. Товарознавство. – М.: Економіка, 1975.

12.Шинкаренко О.П. Технічне оснащення підприємств громадського харчування. Електричне обладнання. Частина 2.: Львів, 2005. – 115 с.

План

1- Вступ..............................................................................................................3

1.Загальна характеристика підприємств ресторанного господарства, бази практики........................................................................................................... 4

IIОрганізація виробництва.

1. Характеристика торгових і виробничих приміщень.................................7

2. Складання меню, прейскуранта, спеціальних карт...................................9

3. Асортимент та призначення посуду, приборів, білизни.........................11

4. Підготовка торгового залу до обслуговування........................................14

5. Організація роботи офіціанта....................................................................16

6. Організація роботи бару.............................................................................18

7. Організація робочого місця бармена........................................................20

8. Організація обслуговування шведського столу.......................................23

Дата добавления: 2015-09-03