Характеристика супутніх компонентів при приготуванні коктейлів

Мінеральні води відрізняються від звичайної питної води вмістом мінеральних солей і газоподібних продуктів.

Розрізняють натуральні і штучні мінеральні води.

Натуральні мінеральні води – це питні води підземних джерел з розчиненими у них різними мінеральними солями і деякими газами (вуглекислим. сірководним).

Натуральні мінеральні води поділяють на столові та лікувальні.

Для приготування змішаних напоїв, як наповнювач, використовують тільки столові мінеральні води. Вони добре тамують спрагу, освіжають. До них належать Єсентуки № 20, Харківська, Київська, Березівська, Аполінаріс, Виші, Кронзал, Бакстон.

Штучні мінеральні води залежно від сировини, яку використовують для їх приготування, випускають двох назв: Содову і Зельтерську. Ці води готують насищенням питної води вуглекислим газом з додаванням хімічно-чистих лужних солей. У Содовій і Зельтерській мінеральних водах міститься 0,2-0,25% соди, 0,1-0,15% хлористого натрію (кухонної солі). Крім того, Зельтерська вода містить 0,1-0,15% хлористого кальцію і 0,021-0,0015% хлористого магнію.

Штучні мінеральні води повинні бути без кольору, прозорі, без запаху і осаду, солонуватого смаку.

Сік лимона готують на очах у споживача.

Лікери – алкогольні напої, виготовлені шляхом змішування або перегонки спирту або міцних алкогольних напоїв типу віскі, бренді з ароматизаторами, виготовлених з різних продуктів (ягід, квітів, коріння, трав, фруктів) з додаванням цукру, меду, вершків.

Є лікери, які мають багатовікову історію. Нові види лікерів виробляють постійно.

Є два види лікерів: фірмові (запатентовані) і непатентовані. Всі фірмові лікери виготовлені по строгій рецептурі, розлиті в пляшки фірменної форми і кольору і мають фабричне клеймо.

Непатентовані лікери. Нефірмові лікери відрізняються від фірменних, не мають ні запатентованої назви, ні строго оговореної рецептури. Їх випускають у пляшках різних форм і об’ємів. Їхнє виробництво зрівняно не дороге, тому і ціни на ці напої досить низькі.

В багатьох барах при виготовленні коктейлів фірмові лікери заміняють непатентованими, що дозволяє значно знизити ціну коктейлю

спирту.

Гіркі настоянки – дістають настоюванням спирту на ароматних травах, корінні, квітах, плодах, цедрі цитрусових. Для зм’якшення смаку до них додають блізько 1% цукру, а для посилення аромату – ефірні олії. Ці настоянки належать до міцних напоїв, вони містять від 35 до 45% об.спирту.

Для приготування Бальзаму використовують настій бальзаму, до складу якого входять блізько 15 назв рослинної сировини, міцність 45% об.спирту.

Гіркі настоянки на плодах добре поєднуються і вони мають функцію спиртових бітерів типу Ангостури, Пейшо, Унікум.

Дата добавления: 2015-09-03