Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Оранізація роботи офіціанта

Читайте также:
  1. Алгоритм роботи командира взводу щодо забезпечення статутного порядку та військової дисципліни у підрозділі.
  2. Аналіз та прогнозування обсягу роботи пожежно- рятувальних підрозділів.
  3. Б). Послідовність та зміст роботи командира взводу по організації
  4. Б). Послідовність та зміст роботи командира відділення після одержання завдання на марш
  5. Б). Послідовність та зміст роботи командира роти із зав'язкою зустрічного бою головним дозором
  6. Б). Послідовність та зміст роботи командира роти після одержання завдання на марш
  7. Варіант № 1 (А-ґ). Організація роботи Верховної Ради України

 

Особливість праці офіціанта - це повсякденне спілкування з людьми. До людині, що вибирає для себе професію офіціанта, пред'являються певні вимоги. Крім спеціальної підготовки, він повинен мати гарне здоров'я, особливо зір і слух, бути фізично витривалим, уміти легко входити в контакт із людьми, тобто бути актором, дипломатом, лікарем і психологом, комерсантом .

Крім того, офіціантові потрібно бути спритним і дотепним, знати основи технології готування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других блюд, десерту, холодних і гарячих напоїв, вино-горілчаних виробів і т. д.

Основним принципом взаємин між відвідувачами й обслуговуючим персоналом повинен бути принцип взаємини хазяїна й гостя. В основі цього лежить повага до особистості, яка, природно, повинна бути взаємною.

Кожний офіціант повинен мати необхідну загальну культуру, досконало володіти методикою роботи й технікою обслуговування, знати й дотримувати норм етикету, правил поведінки за столом .

Професія ставить за обов'язок офіціантові бути інтелігентною людиною, швидко орієнтуватися й розбиратися в людях, сприяти створенню в ресторані невимушеної, вільної обстановки, у якій кожний відвідувач почував би себе бажаним гостем .

. Необхідна офіціантові й гарна пам'ять. Знати ціни, асортименти меню, запам'ятовувати, що замовив відвідувач, і т.д.

Офіціант повинен бути в міру товариським і вміти вільно розмовляти з відвідувачами, відповідаючи на запитання чемно, коротко, точно й зрозуміло, при цьому правильно виголошувати слова .

Офіціант повинен швидко й вірно вважати, щоб при розрахунках з відвідувачами не затримувати їх і не помилятися, пред'являючи рахунок для оплати .

Крім цього, офіціант зобов'язаний знати назву всіх виробничих підрозділів, технологічне встаткування цехів, буфету, торговельного залу. Досконало знати призначення порцелянового й скляного посуду, кришталю, різних приладів.

Етична й естетична поведінка офіціанта тісно взаємозалежна. Особиста гігієна, охайність, підтягнутість, акуратність, спритність і добірність рухів - необхідна вимога до офіціанта. Більшу роль відіграють правильна постава й хода.

Офіціантові необхідні міцні руки, які завжди повинні бути в бездоганному стані. Чималу роль у зовнішньому вигляді офіціанта відіграє й акуратна, добре зшитий, ретельно відпрасований одяг. Взуття повинно бути не тісне, добре вичищене.. Офіціант повинен бути фахівцем ресторанної справи, а не бездушним подавальником блюд і напоїв; він повинен любити свою професію й приносити людям радість гостинним обслуговуванням .

Відповідно до правил внутрішнього трудового розпорядку офіціанти зобов'язані: вчасно приходити на роботу й дотримувати встановленої тривалості робочого дня; виконувати розпорядження бригадира, строго додержувати дисципліни праці; тримати своє робоче місце в повному порядку й чистоті; точно виконувати вимоги охорони праці, техніки безпеки, санітарії й особистої гігієни, дбайливо ставитися до встаткування реманенту, майна й інших матеріальних цінностей.



. Офіціант зобов'язаний зажадати від відвідувачів відшкодування збитку, якщо вони розбили щось із порцелянової або скляного посуду, пропалили скатертину й т.п. і видати їм касову квитанцію .

Що не повинен робити офіціант: іти із залу на тривалий час без попередження або бригадира; підсаджуватися до столика замовника, отримувати від нього частування; сидіти в залі; збиратися групами; привалюватися до стінки або спиратися на крісло при прийманні замовлення;

голосно розмовляти; обслуговувати відвідувачів, які прийшли у нетверезому виді.


Дата добавления: 2015-09-03; просмотров: 229 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: І. Загальна характеристика підприємства ресторанного господарства бази практики | Характеристика підсобних і торгових приміщень. | Складання меню, прейскурантів, спеціальних карт | Асортимент та призначення торгового посуду,приборів, білизни | Оранізація роботи робочого місця бармена | Формування шведського столу | ІІІ. Технологічний процес приготування та подачі коктейлів | Коктейлів типу колінз. | Характеристика супутніх компонентів при приготуванні коктейлів | Інструкційно-технологічні картки на приготування напої |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Підготовка торгового залу до обслуговування| Організація роботи бару

mybiblioteka.su - 2015-2018 год. (0.005 сек.)