Характеристика підсобних і торгових приміщень.

До торговельних приміщень відносяться загальна торговельна зала, спеціальні банкетні зали, буфет-бар, каса. До підсобних приміщень відносяться сервізна й мийна посуду,а також підсобні приміщення для працівників ресторану.

В ресторані звичайно є вестибюль, гардероб, туалетні кімнати. У вестибюлі й туалетних кімнатах знаходяться дзеркала. Гардероб розташований при вході у вестибюль, туалетні кімнати - трохи далі, по шляху руху до торговельного залу. Кількість місць у гардеробі відповідає кількості місць у залах ресторану в період найбільшого припливу відвідувачів

Охарактеризуємо підсобні і торгові приміщення детальніше.

Торгові зали ресторану за поділяються на загальні та спеціальні. Загальна зала розрахована на 50 чоловік. Спеціальних бенкетних зал є три, вони розраховані на 30 чоловік.

Поняття «комфортабельність» включає: художню цінність інтер'єру, зручні меблі, вигідне планування посадочних місць, ефективну вентиляцію, приємне освітлення торгового залу, якісне сервірування столів, високоякісну рекламну продукцію, правильне подання страв та напоїв

Вестибюль- це,по суті,перше приміщення,куди потрапляють споживачі і де починається їх обслуговування. Людина,переступаючи поріг ресторану,відразу ж звертає увагу на те,як розташовані вестибюль,гардероб,зали та інші приміщення. Їхня архітектура,колірне вирішення,елементи інформації активно впливають на емоції.

Залежно від того,як оформлений вестибюль,наскільки люб’язний персонал,складається перше враження про рівень обслуговування в даному закладі. Площа вестибюля має бути пропорційна площі торгівельного залу,інтер’єр-відповідати головному напряму роботи ресторану.

.

Гардероб,як правило, розташовується при вході у вестибюль. Він обладнаний секційними металевими двосторонніми вішалками з розсувними кронштейнами. Відстань між ними повинна складати не менше 70 см,а гачків має бути на 10 відсотків більше,ніж місць у залі. Для зберігання взуття,ручної поклажі(сумок,портфелів) на внутрішньому боці стійки гардеробу обладнують полиці. На підприємствах із самообслуговуванням за відсутності гардероба вішалки для одягу встановлюють безпосередньо у залах.

Туалетні кімнати. Для відвідувачів має бути забезпечена можливість вимити руки,поправити зачіску,і.т.ін. Як правило,поряд із гардеробом обладнують туалетні кімнати,до санітарного стану яких висуваються високі вимоги:бездоганна чистота,вентиляція,освіщення.Тут має бути гаряча і холодна вода,дзеркало,туалетне мило,папір,паперові рушники та серветки.В туалетних кімнатах,особливо в підприємствах високого класу,бажано мати щітки для одягу і взуття.

Аванзал -приміщення для збору,очікування і відпочинку гостей-учасників банкетів(торжеств).Оформлення його має бути органічно пов’язане з декоративним вирішенням основного залу. Тут розміщують тільки необхідні меблі:декілька крісел,диванів,журнальні столи.

Дата добавления: 2015-09-03