Коктейлів типу колінз.

Горілка – алкогольний напій, який готують методом змішування (купажування) ректифікованого (очищеного) спирту і води невисокої твердості з наступною обробкою водно-спиртової суміши активованим вігуллям і фільтруванням.

Основні сорти горілки, які використовують для приготування змішаних напоїв: Українська горілка, Княжий келих, Київська Русь, Галичина, Данило Галицький і т.д.

Коньяк – міцний алкогольний напій світло-золотистого кольору, з складним ароматом і приємним ванільним тоном.

Готують коньяк з коньячного спирту, який дістають методом перегонки сухого білого столового виноградного вина з наступним витримуванням у дубових бочках.

Залежно від віку коньячних спиртів і їх якості виготовляють ординарні, марочні та клекційні коньяки.

Ординарні коньяки виготовляють з коньячних спиртів, витрманих від трьох до п”яти років. Кількість зірочок на етикетці відповідає віку коньячного спирту. Коньяк три зірочки готують з коньячного спирту, витриманого не менше трьох роів. Вміст алкоголю 40; об”єму спирту, цукру – 1,5%. Коньяк чотири зірочки виготовляють з коньячного спирту, витриманого не менше чотирьох років, вміст алкоголю 41% об”єму спирту, цукру – 1,5%. Коньяк п”яти зірочок виготовляють з коньячного спирту, витриманого не менше п”яти років, вміст алкоголю 42% об”єму спирту, цукру – 1,5%.

Марочні коньяки виготовляють з коньячних спиртів з середнім строком витримки більше шести років. Ці коньяки поділяють на групи:

- КВ (коньяк витриманий) – з витриманих спиртів середнього віку від 6 до 7 років, вміст алкоголю 42% об”єму спирту, цукру 1,2%;

- КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) – з витрманих коньячних спиртів середнього віку більше десяти років, вміст алкоголю 45% об”єму спирту, цукру – 0,7%;

- ДС (дуже старий) – готують з добірних коньяків, витрманих більше десяти років, вміст алкоголю 43-57% об”єму спирту, цукру – 0,7%. Коньяки групи ДС називають колекційними.

Французькі ординарні коньяки позначають зірочками. Одна зірочка визначає строк витримки коньячного спирту – близько чотирьох років і більше. Коньяк дві зірочки виготовляють з коньячного витриманого спирту не менше шести років. Коньяк три зірочки – з витриманого коньячного спирту від семи до десяти років. У всіх французьких коньяках вміст алкоголю може бути від 40 до 42% об”єму спирту, а цукру до 1,2%. Якість марочних французьких коньяків позначають буквами та їх поєднаннями: Е – екстра (спеціальний); F – прекрасний; М – витрманий; О – старий; Р – світлий; S – кращий; V – дуже.

Поєднання букв визначають такі строки витримки коньячних спиртів.

VO – дуже старий – від 12 до 15 років;

VSO – дуже якісний, старий – від 15 до 20 років;

VSOP – дуже якісний, старий, світлий – від 20 до 30 років.

На деяких етикетках французьких коньяків використовують такі поєднання:

VSEP – дуже якісний, спеціальний, світлий – від 18 до 25 років;

VVSOP – дуже, дуже якісний, старий, світлий – від 26 до 40 років.

Українські коньяки за своїми якостями не поступаються коньякам зарубіжних марок.

Коньяк “Одеса” має міцність 43% спирту. Коньячний спирт витриманий одинадцять років. У букеті добре виражені ванільно-шоколадні тона.

Коньяк Україна має міцність 43%. Коньячний спирт витриманий 12 років.

Коньяк Київ має міцність 42%. Коньячний спирт витриманий 15 років. Він має м”який, приємний смак, янтарно-золотистий колір.

Коньяк Чорноморський має міцність 43%. Коньячний спирт витриманий більше десяти років.

Джин – міцноалкогольний напій, який одержують перегонкою збродженої зернової сировини з додаванням (для аромату) екстракту ягід ялівцю. В цей екстракт можуть входити також такі спеції, як коріандр, дудник, кассій, кардамон, кминю

Виготовляють англійські, голландські, американські та російські джини.

Так, англійські джини використовують як основу для приготування змішаних напоїв. Вони бувають сухі (білі та жовті) й солодкі.

Американські, російські і голландські джини п’ють в натуральному охолодженому вигляді, маленькими ковтками, запиваючи пивом.

Дата добавления: 2015-09-03