Памятка официанта

Чтобы Вы всегда могли контролировать процессы обслуживания, помните об основных категориях Гостей, которые требуют к себе первоочередного внимания со стороны официанта:

1. Гости, которые только что вошли (сели за столик).

2. Гости, готовые сделать заказ.

3. Гости, которые «тревожатся» (или проявляют беспокойство).

4. Гости, готовые расплатиться.

Если к Вам приходят и садятся одновременно несколько столов:

1. Подойдите к столу, поприветствуйте и примите заказ у стола №1

2. Принимаете заказ у стола №2

3. Вносит заказ в R-kipeer

4. После внесения заказа стола №1, стола № 2 и повторяете алгоритм (см. п.п.1-3). И т.д.

5. Далее согласно алгоритму обслуживания

Если новые Гости приходят к вам в течение 5-10 минут, и вы не успеваете принять заказ, поприветствуйте Гостя, подайте ему меню (см. выше) и попросите его подождать несколько минут: «Здравствуйте! Я подойду к вам через несколько минут. Обратите внимание на акции, которые проходят в нашем кафе.

Для расширения заказа и увеличения среднего чека Вам нужно:

· Точно знать состав, выход, время, способ приготовления и другие кулинарные характеристики предлагаемого блюда

· Предлагать фирменные блюда, специальные предложения от шеф-повара

· Постоянному Гостю предложить новинки в меню

· Дополнять заказ позициями, которых не хватает для полного заказа.

· Ненавязчиво предлагать более дорогие блюда и напитки.

· Если Гость согласился на аперитив, сразу предложить закуску к нему (к пиву это могут быть сырное ассорти; к вину или шампанскому – фруктовое ассорти.

· Если Гости заказывают напитки – предлагайте большие емкости

· Помните, после трапезы очень приятно съесть десерт, который не мыслим без горячего напитка (чай, кофе).

Также для увеличения среднего чека, выручки и, соответственно, нашего дохода используйте следующие, проверенные способы увеличения продаж:

· предлагайте дополнительные напитки, когда в бокале осталось не менее 1/3 от общего объема

· предлагайте дополнительные соуса, гарниры, добавки,

· предложите Гостю сделать коктейль по собственному рецепту из наших ингредиентов

· предложите блюда взять с собой – дома не придется готовить

Для того чтобы увеличить свою выручку и выручку своего заведения, необходимо отлично знать меню своего бара.

* Хозяином стола принято считать Гостя, на которого был заказан стол или тот, кто пригласил остальных Гостей и будет рассчитываться.

* Используя «Правило руки», между Вами и Гостем нет Вашего локтя, вы как бы «приобнимете» Гостя (еслиГость сидит с левой стороны от Вас, то меню подаем правой рукой, если с правой – левой).

* В основе метода «Елочка» лежат вопросы от общего к частному, помогающие принять решение Гостю. Например: «Вам алкогольные или безалкогольные напитки?». Гость выбрал безалкогольные. Следующий вопрос Гостю: «Сок, морс или минеральная вода?». Гость выбрал сок. Последний вопрос: «Вам яблочный, апельсиновый или вишневый сок?».

* Крепкий алкогольный напиток, способствующий пищеварению. Классический дижестив - коньяк.

Дата добавления: 2015-08-13