Шаг 5. Расчет и прощание с Гостем

Подача счета

6) Следите за столом, за которым Гости уже закончили кушать, и больше не хотят ничего заказывать. Будьте готовы подать счет.

7) Подойдите к столу, как только Гость позовет Вас. Если Гость спросил счет, скажите: «Да, одну минуту!»

8) Распечатайте сами или возьмите предчек у бармена, положите его на чистый поднос для денег, на рекламные материалы (если есть).

9) Подайте предчек Гостю, который спрашивал счет: «Пожалуйста, Ваш счет».

10) Будьте неподалеку, чтобы забрать счет сразу же, как оплата будет произведена. Кроме того, возможно у Гостя возникнут какие-либо вопросы. Не стойте рядом со столом, ожидая оплаты, Ваше присутствие должно быть заметно, но не беспокоить Гостей.

11) Когда увидите, что Гость положил деньги на поднос или когда Гость позовет Вас, улыбнитесь и скажите: «Спасибо! Сейчас я принесу расчет!»

12) К расчету принимается только денежные единицы РФ, все купюры, на которых сохранен номер банкноты (даже рваные, грязные и мятые). Однако, сдача такими купюрами не дается. Возможен безналичный расчет банковскими картами (по системам VISA и MasterCard).

13) Возьмите у кассира сдачу и фискальный чек, положите на поднос и сразу отнесите Гостю.

14) Сдачу приносите моментально и в полном объеме. Задача менеджера обеспечивать размен, поэтому, сдача есть всегда.

15) Если Гость сказал, что «Сдачи не надо», то Вы можете не приносить сдачу. Принесите только фискальный чек и обязательно скажите «Спасибо!».

16) Деньги, которые гость оставляет в счете после ухода, считаются «чаевыми». Размер «чаевых» – не всегда показатель степени удовлетворенности Гостя Вашей работой, поэтому, не следует огорчаться, если их оставили немного.

17) Благодарите Гостя за расчет и посещение кафе в любом случае!

Проводы Гостя

1) Будьте неподалеку, если Вы видите, что Гости собираются уходить. Очень важно правильно проводить Гостя, чтобы не испортить его впечатление о заведении.

2) Подойдите к собирающимся Гостям, улыбнитесь им и спросите: «Как Вам понравился завтрак/обед/ужин?». Если Гости высказали рекомендацию, поблагодарите Гостей за отзыв и скажите, что мы примем его к сведению.

3) Поблагодарите Гостей за визит к нам и пригласите на конкретное событие или выразите надежду увидеть Гостей в нашем кафе снова.

Уборка стола

1) Вы можете начать окончательную уборку стола, только после того, как Гости покинули заведение.

2) Научитесь носить тарелки таким образом, чтобы свободно перемещаться с тремя тарелками.

3) При уборке стола используйте специальную влажную салфетку. Она находится на станции официанта. Крошки и пепел смахиваются на тарелку. После использования необходимо незамедлительно приводить салфетку в исходное состояние –салфетка должны быть чистой.

Дата добавления: 2015-08-13