Сервис блюд

1) Уберите со стола тарелки от предыдущего блюда, проверьте наличие на столе приборов, соответствующих заказанным блюдам, принесите их до подачи блюд, а также необходимые добавки (ставьте справа от Гостя).

2) Убедитесь, что это именно то, что было заказано данным Гостем (проверьте номер стола на чеке).

3) Если Вам не нравится внешний вид блюда (пригорело, заветрилось и т.д.) – сообщите об этом старшему на кухне. Не выносите Гостю такое блюдо. Обязательно сообщите об этом менеджеру.

4) Принесите заказ к столу: до трех тарелок – несите сами (большие тарелки – в руках), более трех – попросите Вам помочь любого официанта или менеджера.

5) Используйте салфетки, если тарелки горячие.

6) Вы можете предложить добавки и специи, если ранее их не предложили.

7) Проверьте, нужно ли Гостю что-нибудь из напитков.

8) Пожелайте Гостям приятного аппетита!

9) После того, как Гости начали есть, подождите 2-3 минуты, подойдите к столу и спросите, как Гостю нравится блюдо («Как Вам суп?»). Это даст Вам возможность вовремя исправить ситуацию и покажет Гостям, что Вы о них заботитесь.

10) Если Гость выразил недовольство блюдом, скажите: «Мы попробуем все исправить. Разрешите, я заберу блюдо». Унесите блюдо. Немедленно поставьте в известность менеджера.

Обратная связь с Гостем (Чек - бэк)

Самое главное, что позволяет Вам считать работу выполненной отлично – это Удовольствие, которое получил Гость. Узнать о впечатлениях Гостя нам помогает обратная связь, или чек-бэк:

1) Спросите у Гостя: «Как Вам блюдо?».

2) Если Гость остался доволен – пожелайте ему еще раз приятного аппетита и обязательно скажите спасибо кухне за отлично выполненную работу.

3) Если Вы заметили, что Гость чем-то недоволен, постарайтесь узнать причину недовольства: «Что именно Вам не понравилось?». Если блюдо показалось Гостю пресным, сухим или холодным, предложите Гостю специи, дополнительный соус или подогреть это блюдо. Если Гость жалуется на нарушение технологии приготовлении блюда, т.е. по его мнению, блюдо пересоленное, пережаренное и пр. принесите извинения Гостю и немедленно сообщите об этом менеджеру.

4) Если в блюде находится «неожиданный» ингредиент, которого там быть не должно, принесите извинения, заберите тарелку и отдайте ее менеджеру, который принимает решение о дальнейших действиях с нашей стороны.

5) Во всех остальных случаях выясните причину недовольства Гостей и поставьте в известность менеджера, оставляя блюдо на столе у Гостя.

Таким образом, чек-бэк следует проводить если:

· вы порекомендовали блюдо;

· это блюдо-новинка;

· постоянный Гость впервые пробует блюдо и т.п.

Дата добавления: 2015-08-13