ВВЕДЕНИЕ. Вы начинаете свою карьеру стажером официанта, как только вы выучите меню и сдадите его

Вы начинаете свою карьеру стажером официанта, как только вы выучите меню и сдадите его управляющему, Вы станете официантом и будете самостоятельно обслуживать Гостей. До этого времени Вас нужно познакомиться с заведением, основными принципами и приемами работы. Изучить алгоритм работы с Гостем и способы взаимодействия с коллегами, во всем этом Вам поможет Ваш наставник.

Кто такой Наставник и зачем он нужен?!

Наставник – это тот человек, который будет Вас курировать с первого дня Вашей работы до окончания стажировки. Вы узнаете, как работает официант, наблюдая за Наставником и работая с ним в паре. Наставник ответит на все Ваши вопросы, расскажет о принятых правилах общения и просто поможет Вас влиться в наш дружный коллектив.

За время стажировки Вас многое предстоит узнать и выучить:

• особенности «ProCofe»

• этику взаимоотношений в коллективе;

• меню кухни (ассортимент, ингредиенты, способ и время приготовления, выход, правила подачи, цены);

• меню бара (ассортимент напитков, сырье, производитель, крепость, температура и правила подачи, цены);

• стандарты обслуживания гостей и правила гостеприимства.

Вам будет выдана распечатка меню по кухни и бара, чтобы было удобнее его изучить.

Помните о том, что любой сотрудник Компании готов прийти к Вам на помощь и ответить на все Ваши вопросы.

Концепция «ProCofe»

В основе идеи кофени заложена демократичность цен, вкуснейшие блюда европейской кухни.

«ProCofe»- любимое место встреч. А, как мы знаем, поводы для встреч бывают разными: романтическое свидание, встреча с друзьями, семейный обед, деловые переговоры. Продуманное зонирование зала предоставляет каждому гостю атмосферу, соответствующую поводу встречи.

Основные блюда кухни: горячи блюда,салаты, супы и широкий ассортимент закусок. Все блюда готовят наши повара непосредственно перед подачей блюд на стол гостю.

Основные категории Гостей – это руководители, менеджеры, служащие, студенты и рабочие. Отдельная категория Гостей – родители с детьми,а так же пожилые люди.

Общие Правила

1. Прибытие на работу точно вовремя:

· Если Вы знаете, что Вам придется опоздать к своей смене, Вашей обязанностью является сообщить менеджеру смены минимум за два часа о своем предполагаемом опоздании.

· Если Вы не можете прийти на работу по причине болезни - оформите больничный лист и сообщите об этом менеджеру смены.

· Если Вы не сможете выйти на работу по иным причинам, сообщите об этом как можно раньше для того, чтобы на Ваше место смогли найти замену (минимум за четыре часа), или найдите замену сами.

2. Время перерыва согласовывается с менеджером:

На предприятии организовано бесплатное питание для сотрудников.

Время Вашего приема пищи, а также перерывы в течение смены зависят от количества Гостей в зале и согласовываются с менеджером смены.

3. Общие правила поведения:

Постоянно находиться в зале в часы максимальной загруженности. Это часы, которые требуют максимальной концентрации сил работников.

Часы максимальной загруженности устанавливает управляющий заведения, учитывая график работы и интенсивность заполнения зала.

4. Неприемлемо:

· говорить: «Это не мой стол»;

· говорить «Грязная посуда».

Правильно: «ПУСТАЯ посуда»;

· использовать сложную терминологию («кондименты», «предчек», «чайная пара»);

Правильно: соль и перец, счет, чашка;

· опираться на тумбу, прислоняться к стене;

· общаться с сотрудниками, поправлять прическу или одежду, есть, пить, жевать в гостевой зоне;

· обсуждать проблемы личного характера или ситуации с Гостями за пределами рабочего места;

· стоять спиной или боком к залу;

· вести в зале разговоры на личные темы;

· читать прессу.

Дата добавления: 2015-08-13