Сервировка приборов

1) Ориентируясь на количество пришедших Гостей и блюда в заказе, корзинка сервируется следующим образом:

Наименование	Сервировка перед подачей
Салат	Вилка + нож
Горячие блюда	Вилка + нож (по количеству заказавших) + перец
Закски	Вилка + нож
Десерты	Вилка + нож+ложечка

2) Если за стол садятся пять и более Гостей, Вы без дополнительных просьб со стороны Гостей приносите приборы.

· Если во время обслуживания приборов недостаточно или Гость попросил дополнительные приборы, необходимо принести новую корзинку, Недопустимо перебирать или пересчитывать приборы, стоящей на столе перед Гостем.

· В случае если Гость уронил прибор на пол, Вы сначала приносите новый прибор и, если есть возможность (не мешая гостю) поднимаете первый с пола; если нет – поднимаете при окончательной уборке стола.

Правила подачи: · в последовательности «Дети – женщины – мужчины - хозяин стола», · используя «правило руки». Если Вы смогли подойти только слева от Гостя - подайте левой рукой. · ставьте тарелку напротив Гостя, заказавшего это блюдо. · основной элемент блюда ближе к Гостю, а гарнир ближе к центру стола. · учитывая «зону официанта» (нижняя треть бокалов, нижняя часть + ребро тарелки) и «зону Гостя» · При подаче проговаривайте название блюд «Пожалуйста, Ваш салат ………».

Сервировка стола

1) После того, как Вы приняли заказ у Гостя и перед тем, как выносить напитки/блюда, Вы берете на станции салфетку на каждого Гостя и кладете ее перед Гостем, используя правило руки и последовательность «Дети – женщины – мужчины - хозяин стола».

2) Если Гость заказал блюдо, требующее дополнительных элементов сервировки, Вы также выносите их заранее.

Сервис напитков

1) Напитки Вы забираете в основном в баре (свежевыжатые соки, молочные коктейли, морс – на кухне). Подходите к стойке бара с подносом, учитывая, что среднее время приготовления заказа на напитки – пять минут.

2) Сверьтесь с чеком: заказ приготовлен верно и предназначен для Вашего стола. Убедитесь, что это именно те напитки, которые заказали Ваши Гости, что они сервированы в соответствующие чистые бокалы без сколов.

3) Аккуратно поставьте напитки на поднос в соответствии с правилами размещения напитков/блюд на подносе (см. пункт «Использование подноса»).

4) Принесите напитки к столу и сервируйте их.

5) Если на столе есть пустые бокалы – заберите их.

6) Увеличивайте продажи, предлагая новый напиток в момент, когда у Гостя осталось примерно 1/3 напитка или Гости много и быстро пьют.

Дата добавления: 2015-08-13