Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся к экзамену

Отметка в баллах	Показатели оценки
1 (один)	Узнает особенности использования сырья, кулинарных полуфабрикатов при приготовлении блюд. Узнает характерные способы обработки различных групп продуктов. Узнает нормативно-технологическую документацию, используемую при изучении дисциплины (сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, сборник рецептур блюд для диетического питания и т.д.). Распознает взаимосвязь с другими дисциплинами: «Товароведение пищевых продуктов», «Организация производства и обслуживание в предприятиях ОП».
2 (два)	Различает характерные приемы кулинарной обработки по приготовлению кулинарных изделий по основным группам в приготовлении пищи (холодные блюда и закуски, супы, блюда из картофеля и т.д.). Описывает необходимый ассортимент блюд и кулинарных изделий в приготовлении пищи фрагментарно, неполно.
3 (три)	Воспроизводит часть программного материала по памяти. Частично характеризует используемое сырье, кулинарные полуфабрикаты, продукты питания, их кулинарную обработку. Перечисляет ассортимент кулинарных изделий и блюд, допуская неточности. Осуществляет фрагментарный пересказ технологического процесса производства полуфабрикатов, кулинарных изделий. Осуществляет приготовление части блюд и кулинарных изделий, изучаемых на лабораторно-практических занятиях по образцу. Выполняет необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов по образцу, допуская существенные ошибки (неправильные расчет сырья на заданную кондицию или сезон). Не владеет приемами самостоятельной работы с нормативными документами.
4 (четыре)	Описывает технологический процесс производства кулинарных изделий и блюд по основным группам, с элементами объяснения, раскрывающими последовательность выполняемых операций без обобщения и выводов. Допускает существенные единичные ошибки (нарушение последовательности операций технологического процесса, несоблюдение температурных и временных режимов и т.д.) при описании технологического процесса производства продукции. Осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий согласно ассортимента изучаемого на лабораторно-практических занятиях. Выполняет необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов по образцу, допуская существенные единичные ошибки. Владеет элементарными приемами самостоятельной работы с нормативными документами.
5 (пять)	Воспроизводит большую часть программного материала, при наличии несущественных ошибок (неправильно использует украшения при оформлении блюд, не перечисляет всех продуктов, входящих в состав блюда и т.д.). Описывает технологический процесс производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с элементами объяснения, раскрывающими последовательность выполняемых операций с обобщением и выводами. Составляет технологические схемы приготовления блюд и кулинарных изделий. Осуществляет приготовление полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Осуществляет приготовление полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, согласно ассортимента изучаемого на лабораторно-практических занятиях. Самостоятельно выполняет необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов с использованием нормативно-технологической документации по образцу, допуская существенные единичные ошибки.
6 (шесть)	Полно и осознанно воспроизводит весь программный учебный материал при наличии несущественных ошибок. Описывает технологический процесс производства кулинарной продукции в ассортименте с обоснование тенденций в оформлении и подаче блюд, а также описанием сути процессов, происходящих при кулинарной обработке сырья. Составляет технологические карты на кулинарную продукцию с использованием нормативно-технологической документации, допуская существенные единичные ошибки. Осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий согласно ассортимента изучаемого на лабораторно-практических занятиях. Самостоятельно выполняет необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов с использованием нормативно-технологической документации по образцу, допуская несущественные ошибки (методически неправильные расчеты при решении задач).
7 (семь)	Полно, осознанно воспроизводит программный материал. Осуществляет развернутое описание технологического процесса производства продукции общественного питания в ассортименте с обоснованием тенденций в оформлении и подаче блюд, а также описанием сути процессов, происходящих при кулинарной обработке. Составляет технологические карты на кулинарную продукцию с использованием нормативно-технологической документации, допуская несущественные ошибки. Проявляет элементы самостоятельной деятельности по выполнению творческих работ и заданий (написание рефератов, докладов). Осуществляет приготовление полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий согласно ассортимента изучаемого на лабораторно-практических занятиях. Самостоятельно выполняет необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов с использованием нормативно-технологической документации по образцу, допуская единичные несущественные ошибки.
8 (восемь)	Полно, прочно, глубоко знает и воспроизводит программный материал, при наличии единичных несущественных ошибок. Развернуто, глубоко описывает технологический процесс производства кулинарной продукции. Оперирует знаниями о современных тенденциях в оформлении и подаче блюд, а также знаниями о физико-химических процессах, происходящих при кулинарной обработке. Анализирует влияние технологического процесса на показатели качества готовой продукции. Составляет технологические карты на кулинарную продукцию с использованием нормативно-технологической документации. Проявляет элементы самостоятельной деятельности по выполнению творческих работ и заданий (написание рефератов, докладов). Осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий согласно ассортимента изучаемого на лабораторно-практических занятиях, приводит примеры из практики. Самостоятельно выполняет необходимые расчеты продовольственного сырья полуфабрикатов с использованием нормативно-технологической документации по образцу, допуская единичные несущественные ошибки.
9 (девять)	Применяет учебный материал на основе общих принципов, правил, тенденций при производстве полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Осуществляет поиск новых подходов к производственному процессу приготовления кулинарной продукции. Полно, прочно, глубоко, системно воспроизводит программный учебный материал. Оперирует знаниями о традициях и современных тенденциях в оформлении и подаче блюд, а также знаниями о физико-химических процессах, происходящих при кулинарной обработке. Анализирует влияние технологического процесса на показатели качества готовой продукции. Составляет технологические карты на кулинарную продукцию с использованием нормативно-технологической документации. Самостоятельно выполняет частично творческую работу. Осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий согласно ассортимента, изучаемого на лабораторно-практических занятиях, приводит примеры из практики, использует личный опыт. Самостоятельно выполняет необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов с использованием нормативно-технологической документации.
10 (десять)	Свободно оперирует программным учебным материалом. Производит самостоятельные действия по объяснению технологического производства кулинарных изделий и блюд с учетом развития новых тенденций в приготовлении, оформлении и подачи блюд. Совершенствует технологический процесс производства кулинарной продукции. Осуществляет решение нестандартных ситуационных задач, нестандартных способов оформления и подачи блюд, опираясь на изученный материал. Производит анализ процессов происходящих при обработке сырья, использовании новых видов сырья, полуфабрикатов, быстрозамороженных и охлажденных полуфабрикатов и блюд. Составляет технологические карты на кулинарную продукцию с использованием нормативно-технологической документации. Самостоятельно выполняет творческую работу. Осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий согласно ассортимента, изучаемого на лабораторно-практических занятиях, приводит примеры из практики, использует личный опыт. Самостоятельно выполняет необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов с использованием нормативно-технологической документации.

Примечание: отметка «0» (ноль) выставляется учащимся при отсутствии ответа.

Дата добавления: 2015-08-13