Задача 29.

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций рыбы запеченной в сметанном соусе. На производстве лещ крупный. Рецептура № 543/П

Задача 30.

Сколько порций рыбных тефтелей можно приготовить из 20 кг минтая неразделанного. Рассчитайте остальное сырье на данное количество порций в январе месяце. Рецептура № 548/П. Гарнир: рис припущенный. Рецептура № 747/П

Задача 31.

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций блюда: «Кальмары в сметанном соусе». в марте месяце. Рецептура № 560. Гарнир: картофель отварной. Рецептура № 757/1

Задача 32.

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 кг картофеля жареного во фритюре соломкой в январе месяце. Рецептура № 761/1

Задача 33.

Рассчитайте сырье для приготовления 50 порций супа молочного с гречневой крупой. Выход порции – 250 г. Молоко цельное замените сухим. Рецептура № 279.

Задача № 34

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций блюда: «Рыба припущенная с соусом белым с рассолом». На производстве треска потрошенная без головы, мелкого размера. Рецептура № 508/!. Сезон январь. Гарнир: картофельное пюре. Рецептура № 587/1

Задача № 35

Рассчитайте расход сырья для приготовления 200 порций биточков рыбных с картофельным пюре в ноябре месяце. На производство поступил окунь морской потрошенный обезглавленный крупный. Рецептура № 540/I

ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД

Для изучения программного материала

по дисциплине «Технология приготовления пищи»

Специальность Т-2-91 01 01

Производство продукции и организация общественного питания

Курс

Тема: «Технология приготовления и отпуска супов»

Борщи

223 Борщ

224 Борщ с капустой и картофелем

227 Борщ московский

231 Борщ сибирский

232 Борщ по-слуцки

233 Борщ со щавелем

236 Борщ украинский

Щи

238 Щи из свежей капусты

239 Щи из свежей капусты с картофелем

240 Щи зеленые

243 Щи из квашеной капусты

244 Щи суточные

245 Щи из квашеной капусты с картофелем

246 Щи по-уральски

Рассольники

247 Рассольник

248 Рассольник домашний

249 Рассольник ленинградский

Солянки

272 Солянка сборная мясная

273 Солянка домашняя

274 Солянка из птицы

275 Солянка рыбная

276 Солянка грибная

Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями

250 Суп картофельный

251 Суп крестьянский с крупой

252 Суп картофельный со щавелем

253 Суп картофельный с крупой

254 Суп картофельный с бобовыми

255 Суп картофельный с макаронными изделиями

256 Суп картофельный с мясными или рыбными фрикадельками

261 Суп картофельный с грибами

265 Суп-лапша домашняя

266 Суп-лапша грибная

270 Суп-харч

Супы-пюре

284 Суп-пюре из картофеля

285 Суп-пюре из моркови

289 Суп-пюре из бобовых

293 Суп-пюре из крупы перловой или рисовой

294 Суп-пюре из птицы

295 Суп-пюре из печени

Дата добавления: 2015-08-13