Перечень задач к домашней

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ (3 КУРС)

ЗАДАЧА № 1

Определите количество отходов при обработке 350 кг картофеля в декабре, марте месяце. Сравните с количеством отходов в сентябре.

ЗАДАЧА № 2

Определите разницу в количестве отходов при обработке 500 кг картофеля в сентябре, декабре, январе месяце.

ЗАДАЧА № 3

На производстве поступило 150 кг редиса красного с ботвой. Сколько получится его после механической обработки?

ЗАДАЧА № 4

Для приготовления закусок из грибов получено на производство 26 кг шампиньонов. Определите количество отходов при механической обработки грибов, выход отварных грибов, массу нетто грибов.

ЗАДАЧА № 5

Необходимо получить 25 кг отварного картофеля. Определите потребное количество сырья (массу брутто и нетто) в августе и в ноябре.

ЗАДАЧА № 6

Сколько порций котлет картофельных можно приготовить из 20 кг картофеля в марте месяце? Рецептура № 360/I

ЗАДАЧА № 7

Определите отходы при обработке 25 кг судака свежего крупного для котлетной массы.

ЗАДАЧА № 8

На производстве имеется 60 кг обработанного на кругляши судака свежего. Определите массу брутто и количество отходов (судак крупный).

ЗАДАЧА № 9

Сколько порций рыбных котлет можно приготовить при наличии 13 кг сома крупного неразделанного в ресторане? Какое количество хлеба потребуется? Определите массу котлетной массы. Рецептура № 540/1

ЗАДАЧА № 10

Сколько отходов получится при разделке 100 кг трески крупной потрошенной без головы на кругляши, филе с кожей и реберными костями?

ЗАДАЧА № 11

Вы работаете зав. производством. На производство поступило 30 кг рыбы сабля океаническое неразделанное с головой. Рыбу обработали, разделали на кругляши и обжарили. Получили 16 кг готового продукта. Как проверить точность выхода готовой рыбы?

ЗАДАЧА № 12

Определите количество мякоти и количество отходов для приготовления котлетной массы из 30 кг хека серебристого неразделанного.

ЗАДАЧА № 13

На производство получено 30 кг рыбы трески с головой неразделанной мелкой. Можно ли приготовить 300 порций рыбы жареной основным способом в школьной столовой? Рецептура № 515/П

ЗАДАЧА № 14

Определите выход нетто печени говяжьей при поступлении 20 кг брутто мороженой. Сколько потребуется печени охлажденной, чтобы заменить такое же количество мороженой?

ЗАДАЧА № 15

Определите выход котлетной массы из 80 кг говядины 1-ой категории (полутуша).

ЗАДАЧА №16

Найдите массу брутто говядины 1-ой и 2-ой категории для приготовления 100 порций ромштексов натуральных. Рецептура № 605/II

Дата добавления: 2015-08-13