Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Перечень задач к домашней

Читайте также:
  1. Cдующая задача - вставка текста.
  2. I Цели и задачи дисциплины
  3. I. Возможности пакета GeoScape и решаемые задачи.
  4. I. ЗАДАЧИ АРТИЛЛЕРИИ
  5. I. Необходимость этой задачи
  6. I. ОБЯЗАННОСТИ СОЛДАТА ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ БОЕВОЙ ЗАДАЧИ В ТЫЛУ ПРОТИВНИКА
  7. I. Цели и задачи

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ (3 КУРС)

ЗАДАЧА № 1

Определите количество отходов при обработке 350 кг картофеля в декабре, марте месяце. Сравните с количеством отходов в сентябре.

 

ЗАДАЧА № 2

Определите разницу в количестве отходов при обработке 500 кг картофеля в сентябре, декабре, январе месяце.

 

ЗАДАЧА № 3

На производстве поступило 150 кг редиса красного с ботвой. Сколько получится его после механической обработки?

 

ЗАДАЧА № 4

Для приготовления закусок из грибов получено на производство 26 кг шампиньонов. Определите количество отходов при механической обработки грибов, выход отварных грибов, массу нетто грибов.

 

ЗАДАЧА № 5

Необходимо получить 25 кг отварного картофеля. Определите потребное количество сырья (массу брутто и нетто) в августе и в ноябре.

 

ЗАДАЧА № 6

Сколько порций котлет картофельных можно приготовить из 20 кг картофеля в марте месяце? Рецептура № 360/I

ЗАДАЧА № 7

Определите отходы при обработке 25 кг судака свежего крупного для котлетной массы.

ЗАДАЧА № 8

На производстве имеется 60 кг обработанного на кругляши судака свежего. Определите массу брутто и количество отходов (судак крупный).

 

ЗАДАЧА № 9

Сколько порций рыбных котлет можно приготовить при наличии 13 кг сома крупного неразделанного в ресторане? Какое количество хлеба потребуется? Определите массу котлетной массы. Рецептура № 540/1

 

ЗАДАЧА № 10

Сколько отходов получится при разделке 100 кг трески крупной потрошенной без головы на кругляши, филе с кожей и реберными костями?

 

ЗАДАЧА № 11

Вы работаете зав. производством. На производство поступило 30 кг рыбы сабля океаническое неразделанное с головой. Рыбу обработали, разделали на кругляши и обжарили. Получили 16 кг готового продукта. Как проверить точность выхода готовой рыбы?

 

ЗАДАЧА № 12

Определите количество мякоти и количество отходов для приготовления котлетной массы из 30 кг хека серебристого неразделанного.

ЗАДАЧА № 13

На производство получено 30 кг рыбы трески с головой неразделанной мелкой. Можно ли приготовить 300 порций рыбы жареной основным способом в школьной столовой? Рецептура № 515/П

 

ЗАДАЧА № 14

Определите выход нетто печени говяжьей при поступлении 20 кг брутто мороженой. Сколько потребуется печени охлажденной, чтобы заменить такое же количество мороженой?

ЗАДАЧА № 15

Определите выход котлетной массы из 80 кг говядины 1-ой категории (полутуша).

 

ЗАДАЧА №16

Найдите массу брутто говядины 1-ой и 2-ой категории для приготовления 100 порций ромштексов натуральных. Рецептура № 605/II

 


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 276 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Определение количества отходов и выхода частей туш | Определение массы нетто | Определение количества порций изделий, изготавливаемых из заданного количества сырья | Определение массы нетто | Определение количества порций | Тема 4.1 Технология приготовления и отпуск супов | Методические рекомендации | Тема 4.4. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий | Тема 4.5 Технология приготовления блюд из рыбы, морепродуктов и раков | Для закрепления материала составьте таблицу |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ПЕРЕЧЕНЬ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ К ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ (3 курс)| ЗАДАЧА № 36

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)