ЗАДАЧА № 36

Рассчитайте расход сырья для приготовления 160 порций зраз картофельных в январе месяце с соусом сметанным с луком. Рецептура № 362/I. Соуса № 855

ЗАДАЧА № 37

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций рассольника ленинградского. На производстве имеется говядина 2-ой категории, выход супа 500 г, сезон – январь. Рецептура № 249/I

ЗАДАЧА № 38

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций щей из свежей капусты с картофелем. На производстве говядина 2-ой категории, выход супа 500 г, сезон – февраль. Томатное пюре замените на соус томатный острый. Рецептура № 239/II

ЗАДАЧА № 39

Для приготовления рассольника ленинградского используются сушеные морковь и лук. Определите их закладку на 100 порций вместо свежих. На производстве свинина мясная. Выход – 500/30/10. Рассчитайте остальное сырье. Рецептура № 249/I

ЗАДАЧА № 40

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций солянки сборной мясной в ресторане 1-го разряда. На производстве говядина 2-ой категории, томатный соус острый, выход солянки 500 г. Рецептура № 272/I

ЗАДАЧА № 41

Сколько порций супа лапша домашняя можно приготовить при наличии 2 кг муки по 2-ой колонке Сборника рецептур. Выход супа – 500 г. Рассчитайте остальное сырье. Рецептура № 265/II

ЗАДАЧА № 42

Рассчитайте расход сырья для приготовления 150 порций борща сибирского. На производстве имеется говядина 2-ой категории и томатная паста с содержанием сухих веществ 30%. Выход 500/30/10. Рецептура № 231

ЗАДАЧА № 43

Рассчитайте расход сырья для приготовления 80 порций блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски». В марте месяце. Рецептура № 531/П, соуса 844

ЗАДАЧА № 44

Рассчитайте расход сырья для приготовления 120 порций тефтелей рыбных. Рецептура № 548 /П, соуса 854/П. Гарнир: рис отварной. Рецептура № 746/П

ЗАДАЧА № 45

Рассчитайте расход сырье для приготовления 6 кг соуса красного пикантного. На производстве томатная паста с содержанием сухих веществ 30%. Рецептура № 820/П

ЗАДАЧА № 46

Рассчитайте расход сырья для приготовления рагу овощного в количестве 40 порций в апреле месяце. Рецептура № 352/II. Соус № 838.

ЗАДАЧА № 47

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций котлет картофельных с соусом в декабре месяце. Рецептура № 360/II. Соус № 838.

ЗАДАЧА № 48

Сколько порций пудинга морковного можно приготовить из 17 кг моркови в январе месяце? Рассчитайте остальное сырье. Рецептура № 386/II. Соуса № 849

ЗАДАЧА № 49

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций биточков рисовых с соусом. Рецептура № 427/П. Соуса № 894/П

ЗАДАЧА № 50

Требуется приготовить 40 кг вязкой рисовой каши в ресторане 1-го разряда. Определите количество крупы, воды, соли, емкость котла.

Дата добавления: 2015-08-13