Старые бочки

Деревянные бочки, возраст которых 10, 20 и более лет, почти полностью исчезли из погребов. Ценность таких бочек, которые больше не могут отдать вину никаких вкусовых веществ, оспаривается. Если бочку регулярно чистить изнутри, она еще сможет придать вину дополнительные нюансы. Когда же на внутренних стенках оседает слой винного камня толщиной в палец, бочка теряет свои качества. Во многих случаях старые бочки с резьбой служат лишь для украшения погреба.

В мире произрастает около 300 видов дуба, но лишь три из них подходят для бондарства.

Французский дуб в настоящее время считается самым лучшим. Его древесина не просто очень ароматна, но сама тонкость ее ароматов считается непревзойденной. Однако эта древесина самая дорогая и позволить себе такие бочки из французского дуба могут лишь производители вин самого высшего качества.

Славонский дуб - это исключительно сорт Quercus peduncolator. Древесина его издавна применялась в бондарстве, особенно для производства больших бочек от 5 до 150 гектолитров, традиционно использовавшихся для выдерживания итальянских вин, например, Бароло, Брунелло ди Монтальчино и Кьянти.

Структура волокон славонского дуба несколько грубее, чем французского, для вкусовых качеств вина древесина нейтральна. Нередко дубы срубаются в слишком молодом возрасте, и их древесина передает вину слишком сильные дубильные вещества. Иногда дерево распиливают, а не раскалывают (расщепляют), что позднее приводит к негерметичности бочек. Сейчас на рынок проникают и новые поставщики дуба. Это Венгрия, Румыния, Украина и Россия.

Американский дуб: древесина американского дуба отличается существенно большей твердостью. Она очень ароматная и подходит для выдержки красных вин с интенсивным вкусом, например, вин из винограда Сира (Шираз) или Темпранильо. На деликатные, элегантные вина древесина этого дуба оказывает слишком сильное воздействие, поэтому многие американские производители предпочитают дуб из Франции.

В Америке самые большие в мире площади произрастания белого дуба. Бочковый дуб в основном поставляется из Пенсильвании, Миннесоты и других восточных штатов. Выращивается дуб также и в штате Орегон и даже отчасти в Калифорнии.

После окончания брожения вино готово, но пить его еще нельзя. Вкус вина грубый, само вино жесткое, ему нужно вызреть. Процесс созревания – это не что иное, как хранение вина с контролируемым контактом кислорода.

Прежде чем вино будет разлито в бутылки, нужно удостовериться, что оно стабильно. Стабильность вина означает, что оно в течение долгого времени будет свободно от мути.

Практически все вина, поступающие в продажу, обрабатывают серой. Если этого не сделать, вино быстро окисляется и превращается в уксус. Необходимо придерживаться правила: чтобы ни вину ни человеку не был нанесен вред, главное – это оптимальный выбор дозы. Дозы серы так малы, что присутствие ее никак не влияет на вкус, запах. В Австрии и Америки на этикетке указывают количество серы в вине.

Дата добавления: 2015-08-03