Нові напрями у приготуванні борошняних страв: лазанья запечена,спагеті з креветками по- креольському, пасти

2.Лазанья запечена (гаряча закуска – страва італійської кухні). Приготування начинки. Всі овочі мити й обчистити. Присмажити в олії нарізані цибулю, селеру, моркву, додати до них м'ясо, шпику, натертий мускатний горіх, посолити й поперчити. Через 20 хвилин додати томатний соус, закрити кришкою й тушкувати на слабкому вогні. Потім влити бульйон, вино, покласти букет із трав і на слабкому вогні тушкувати 1 годину. По закінченні тушкування траву вийняти. Приготувати тісто. У киплячій підсоленій воді відварити шпинат і дрібно нарізати його. Сирі яйця змішати зі шпинатом, посипати пшеничне борошно і приготувати тісто. Додати тісту півгодини вистоятись, розкачати його й нарізати квадратиками по 7 г. Приготування лазаньї. Нарізані з тіста квадрати зварити в киплячій підсоленій воді, додавши в неї дві столові ложки олії (щоб пластинки не склеювались), відкинути на сито, дати стекти воді. Викласти квадратики на чисту тканину і дати обсохнути. Форму змастити маслом і дно покрити шаром квадратів. На них покласти шар м`ясної начинки, залити соусом бешамель і посипати натертим сиром та шматочками масла. Потім закрити другим шаром квадратів, покласти другий шар начинки і т. д. Закінчити формування страви шаром сиру й масла. Запікати в духовій шафі 40 хвилин. Подавати гарячим.

Спагеті з креветками по креольському

Паста в буквальному перекладі з італійського означає "тісто". Її винахід (а перші згадки про смужках тесту з борошна з водою зустрічаються ще в давньоримських документах) не тільки змінило італійську кухню, а й вплинуло на гастрономію в цілому. Давним-давно, коли ще не було винайдено ніяких машин, пасту робили просто. Тісто розкатували в тонкий пласт, а потім нарізали більш-менш широкими смужками

За правилами кулінарних рецептів італійської пасти, вона робиться з твердих сортів пшениці, в Італії це навіть закріплено законодавчо. До того ж італійці їдять пасту al dente, тобто злегка не доваренную. Це прекрасне джерело складних вуглеводів і дієтичної клітковини. Так що ми наполегливо рекомендуємо вам взяти для приготування пасти борошно з твердих сортів пшениці (вона відрізняється більш грубим помелом і жовтуватим кольором, що робить її злегка схожої на кукурудзяну).

Можна збільшити корисність пасти, яка готується, як правило, з додаванням яєць і оливкової олії і називається, відповідно, pasta all "uovo, взявши борошно грубого помелу з висівками або соєву, а замість цілих яєць - тільки білки. Можна міняти пропорцію яєць. Їх кількість може коливатися від 2 штук на кілограм борошна до 25 жовтків на ту ж кількість. В останньому випадку це буде справжня яскраво-жовта яєчна паста.

Можна змінювати смак і колір пасти, замішуючи в тісто овочеві соки або приправи. Так, шпинатовий сік-пюре зробить пасту зеленої, буряковий - пурпурової, морквяний сік або шафран - помаранчевої, томатне пюре - червоною. У пасту можна додати дуже дрібно мелені горіхи або червоний пекучий перець. У П'ємонті як пікантного акценту до пасти використовують товчені трюфелі.

Секрет успішного приготування італійської пасти полягає в свіжості і відмінній якості використовуваних продуктів. Карбонара – один з найвідоміших варіантів пасти у всьому світі. Це ніжне блюдо з хрустким беконом у смачному соусі. Наступний рецепт не відноситься до чисто італійським, це варіація інших європейців..

Для спрощення роцессу приготування спочатку готуємо продукти. Порізати бекон / шинку довгастими тонкими смужками, натерти пармезан на дрібній тертці. Для будь-якого італійського страви краще використовувати сорт сиру «Парміджано Реджано».

На сильний вогонь поставити каструлю з холодною водою. Після закипання підсолити і закинути в неї пасту (для роцесс рецепту краще використовувати спагеті). Варити до готовності (звичайно час приготування вказано на упаковці, приблизно 10 хвилин). Пасту помішувати, щоб вона не прилипла до каструлі!

У сотейнику розігріти трохи вершкового масла (приблизно 30 г). Підсмажити на ньому бекон до хрусткої скоринки / трохи обсмажити шинку.

Приготування соусу для пасти. Для цього збиити яйця, додайте сіль і перець за смаком, всипати приблизно половину норми пармезану до яєць і влити вершки.

Змішати соус з обсмаженою беконом / шинкою. Гріти на слабкому вогні кілька хвилин до загустіння.

Готову пасту відкинути на друшляк, злити воду, побризкати оливковою олією.

Є два варіанти завершення роцессу приготування пасти:

- Викласти відварену пасту на глибоку тарілку і полити соусом;

- Готову пасту додати в сотейник до соусу, перемішати і викласти на тарілки.

Після цього посипте пасту тертим пармезаном.

Дата добавления: 2015-07-18