Полипептид – полимер аминокислот с молекулярным весом 8 000 - 10 000 дальтон. Если молекулярный вес более 10 000, то это белок.

Протеины – состоят только из аминокислот. Протеиды – белки, содержащие небелковую часть. Например, гемоглобин состоит из белка – глобина и порфирина – гемма.

Состав	Состоят из С, Н, О, N (иногда и серы). Биопо­лимеры: нерегулярные полимеры, мономерами которых являются аминокислоты (20 видов). Общая формула аминокислот: H N – CH – CООН ! R Свойства аминокислот: - аминогруппа обладает общими свойствами; - группа радикал - разная у всех; - карбоксильная группа обладает кислотными свойствами, общими для всех аминокислот
Уровни организа-ции белковой молекулы: а)ПЕРВИЧНАЯ структура	В укладке пептид­ной нити нет ничего хаотич­ного, она свертывается упорядоченно, но для каждого белка определённым образом. - линейная, в виде полипептидной цепочки: Между соединившимися аминокислотами воз­никает пептидная связь, на основе которой об­разуется соединение - полипептид: -С-N- || | пептидная связь О Н
б)ВТОРИЧНАЯ структура	Представляет спиральнозакрученную белко­вую цепочку. Витки спирали удерживаются водородными связями, которые образуются между СО- и NН- группами, расположенными на соседних витках.
в)ТРЕТИЧНАЯ структура	В результате дальнейшей укладки спирали возникает специфичная для каждого белка конфигурация, называемая третичной струк­турой. Она стабилизируется за счёт связыва­ния аминокислотных остатков белковых ради­калов ковалентными дисульфидными связями (-S-S-связи), а также водородными, ионны­ми и гидрофобными взаимодействиями. Гид­рофобные остатки некоторых аминокислот в водном растворе сближаются, слипаются и стабилизируют структуру белка. Спираль сво­рачивается, образуя клубок (глобулу) или фиб­риллу (пучки нитей).
г) четвертичная структура	Соединения двух, трех, четырех и более бел­ковых молекул с третичной организацией в один комплекс (пример - молекула гемогло­бина)

Свойства белка:

Денатурация - это утрата белковой молекулой своей струк­турной организации - четвертичной, третич­ной, вторичной и даже первичной - под воз­действием высокой температуры, ультрафио­летового излучения, действия кислот, щелочей и др.

Ренатурация - восстановление трёхмерной формы, если не нарушена первичная структура

Дата добавления: 2015-07-14