Функции углеводов

1.Энергетическая	Основной источник энергии в клетке: окисление 1г глюкозы дает 17,6 кДж
2. Структурная	Обнаружены во всех без исключения тканях и органах, входящие в состав клеток и клеточных органелл. Принимают участие в синтезе многих важных веществ. Пентозы (рибоза и дезоксирибоза) входят в состав РНК и ДНК. В растениях выполняют и опорную функцию.
3. Запасания органических веществ.	В виде крахмала у растений, гликогена у животных.
4. Защитная	Вязкие секреты (слизи), выделяемые различными железами, богаты углеводами и их производными. Они предохраняют стенки полых органов (пищевод, кишки, желудок, бронхи) от механических повреждений, вредных бактерий и вирусов.

2. Липиды (жиры и жироподобные вещества) нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях – спирте, эфире и др. Содержатся во всех клетках растений и животных (5-15%от сухой массы) В некоторых клетках животных - до 90% от сухой массы.

По химической структуре – сложные соединения трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот.

Жирные кислоты

Насыщенные (не содержат двойных связей) Ненасыщенные (содержат двойные связи)

пальмиитиновая кислота, стеариновая к-та олеиновая кислота

Растительные жиры (масла) богаты ненасыщенными жирны­ми кислотами, поэтому они являются легкоплавкими - жидкими при комнатной температуре. Животные жиры при комнатной тем­пературе твердые, так как содержат в основном насыщенные жир­ные кислоты. Остаток глицерина, содержащийся в жире, обладает гидрофильными свойствами, остатки же жирных кислот - резко гидрофобны. Кроме жиров в клетке обычно присутствует большое количе­ство веществ, обладающих сильно гидрофобными свойствами, по химической структуре сходных с жирами - это фосфолипиды, воска, половые гормоны животных человека и животных – тестостерон и эстрадиол и др.

Дата добавления: 2015-07-14