Классификация белков по выполняемым функциям

Типы белков	Функции белков	Примеры
Структурные	Структурная. Входят в состав клеточных мем­бран и органелл клетки	Коллаген - фибрилляр­ный белок соедини­тельной ткани, кера­тин - белок костей, ногтей и волос, оссе­ин - белок костей, ак­тин и тубулин — белки, участвующие в форми­ровании цитоскелета
Фермен-ты	Каталитическая. Обеспечивают фиксацию углерода при фотосинте­зе, реакции матричного синтеза, расщепление питательных веществ в пищеварительном тракте и т. д.	Фермент каталаза
Гормоны	Регуляторная	Инсулин - регулирует поступление глюкозы в клетки; гормон роста
Сократи тельные	Сократительная. Благодаря движению относительно друг друга нитей белков актина и миозина осуществляется сокращение мышц; дви­жение ресничек и жгути­ков простейших проис­ходит за счет скольжения микротрубочек, имею­щих белковую природу, относительно друг друга	белки актин и миозин
Транс портные	Транспортная. Перенос веществ как внутри клетки, так и в организме в целом	Альбумины крови транспортируют жир­ные кислоты, глобули­ны - ионы металлов и гормоны. Гемоглобин переносит кислород и углекислый газ. Белки плазматиче­ской мембраны осуще­ствляют транспорт ве­ществ в клетку
Запасные	Запасная или питатель­ная функции	Белок молока казеин, альбумин яиц птиц и рептилий, клейковина семян пшеницы, зеин семян кукурузы
Токсины	Защитная	Токсины бактерий, растений и животных
Различ ные типы белков	Энергетическая.	Является источником энергии. При расщеплении 1г белка выделяется 17,6 кДж энергии
	Сигнальная	Белковые молекулы могут принимать сигналы и служить их переносчиками в организме (гормонами)
Не все гормоны являются белками!

Ферменты (энзимы) - это специфические белки, осуществ­ляющие каталитическую функцию.

Учение о ферментах - энзимология.

Все ферменты имеют белковую природу (доказал Л.Пастер), но далеко не все белки обладают фер­ментативными свойствами.

Ферменты

Простые состоят только из белка сложные состоят из белковой части -апофермента и небелковой. час­ти – кофактора

Часть молекулы фермента, ответственная за присоединение и преобразование веществ называется активным центром фермента. Здесь происходит соединение фермента с субстратом (веществом, которое подлежит превращению)

Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, многие из которых являются предшественниками активных центров ферментов.

Аллостерический центр -где происходит связывание низкомоле­кулярных соединений, не сходных по строению с субстратом.

Процесс действия фермента:

1. Фермент распознает субстрат и связывается с ним.

2. Образуется активный комплекс, состоящий из фермента и субстрата.

3. Отделение продукта, который образуется в результате ферментативной реакции.

Группы ферментов по типу катализируемых реакций:

1. Трансферазы – осуществляют реакции переноса групп атомов с одного соединения на другое
2. Гидролазы – ускоряют гидролитическое расщепление веществ
3. Лигазы – ускоряют реакции синтеза
4. Оксидоредуктазы – катализируют окислительно – восстановительные реакции
5. Изомеразы – осуществляют взаимопревращение различных изомеров
6. Лиазы – катализируют реакции негидролитического расщепления с образованием двойных связей или реакции присоединения по двойным связям

Локализация ферментов

- в цитоплазме – ферменты расщепления углеводов;

- в митохондриях - ферменты окисления жирных кислот;

- в ядре - синтеза нуклеиновых кислот;

- в хлоропластах – синтеза углеводов.

Роль ферментов

Ф., расщепляющие крахмал – в текстильной, хлебопекарной, спиртовой, пивоваренно промышленности.

Ф., расщепляющие белки – в кожевенной, сыродельческой, мясной, косметической промышленности.

Ф., расщепляющие целлюлозу – в винодельческой, льноперерабатывающей промышленности, при изготовлении соков.

Дата добавления: 2015-07-14