Зберігання й транспортування масла

На маслоробних підприємствах масло розміщують у камерах до відправлення на базу або холодильник. Температура в камерах від -4° С до -6°С та відносній вологості повітря 80%. Термін збері­гання в камерах підприємства від 3 до 5 діб.

Вершкове масло, упаковане в споживацьку тару, повинно збе­рігатись за температури не вище -3°С і відносній вологості повітря не більше 80%. Строк реалізації цього масла у цій температурі не більше 10 діб з дня його фасування в пергамент і 20 діб з дня фасу­вання в алюмінієву кашировану фольгу, 8 діб з дня фасування в алюмінієву кашировану фольгу масою нетто 15, 20, 30 г і 15 діб з дня фасування в стаканчики й коробочки з полімерних матеріалів.

У металевих банках за указаних режимів масло може збері­гатись до 90 діб.

Зберігання вершкового масла в споживчій тарі за температу­ри не вище 5°С допускається протягом не більше 3 діб.

Топлене масло в споживчій тарі за температури від 0° до -3°С може зберігатись упакованим в скляні банки 3 місяці, а в металеві до 12 місяців.

У роздрібній мережі торгівлі та в підприємствах харчування вершкове масло необхідно зберігати за температури не вище 6°С та відносній вологості повітря не вище 80%. За таким режимом з моменту одержання масло можна зберігати в моноліті протягом 10 діб і масло топлене в транспортній тарі — 15 діб.

Зберігання вершкового масла з рибою, копченостями, овоча­ми і фруктами, а також з товарами, що мають специфічний запах, не допускається.

Транспортування коров'ячого масла дозволяється всіма ви­дами транспорту в критих транспортних засобах у відповідності з правилами перевезень швидкопсувних продуктів. Транспортні за­соби мають бути чистими, без стороннього запаху, з дозволом на перевезення харчових продуктів від санітарної інспекції.

У холодильниках масло зберігається за температури від -7°С до -24° С. Під час зберігання більше 3 місяців рекомендується температура від -13°С до -18°С, а під час зберігання більше одно­го року — від -20°С до -30°С. Від -12°С до -20°С практично припиняється розвиток мікро­організмів та сповільнюються біохімічні та окислювальні процеси.

Термін зберігання масла вершкового у холодильниках з дня його виробництва наведено в табл. 5.5.

Таблиця 5.5.

Термін зберігання вершкового масла у холодильниках

Вид масла	Термін зберігання, міс. за температури, °С
-12	-15	- 18
Солодковершкове несолоне
Солодковершкове солоне
Кисловершкове солоне і несолоне
Вологодське	1,5	1,5	1,5
Любительське
Селянське			3
Шоколадне			5

Для зберігання масла в підприємствах торгівлі рекомендуєть­ся додержуватись максимально низької температури та строків зберігання. Так, в літній період строк зберігання масла у холодиль­никах 3 доби, в зимовий — 5 діб, топленого — відповідно 10 і 15 діб. У магазинах, які мають холодильні камери, термін зберігання мас­ла вершкового встановлюється 5 діб незалежно від пори року. Під час зберігання ящики з маслом треба класти так, щоб з усіх боків був доступ повітря, та оберігати їх від впливу світла та сторонніх запахів.

Дата добавления: 2015-07-08