Несчастные случаи из-за углекислоты брожения

Без сомнения, наиболее опасным производ­ственным фактором в бродильно-лагерном отделении является возникающий при бро­жении СО₂. Мы уже видели (см раздел 4.3.1.2), какое огромное количество СО₂ возникает при брожении. Для пивовара, который в случае наличия в бродильном отделении открытых чанов постоянно контактирует с СО₂, очень важно знать свойства и характер воздействия СО₂.

СО₂ не обладает вкусом или запахом; он в 1,5 раза тяжелее воздуха и поэтому скапли­вается в нижней части чанов и помещении. При постоянном движении воздуха скап­ливания СО₂ не происходит, по наблюда­ется повышение его концентрации в возду­хе. Из-за содержащегося в воздухе СО₂ сни­жается необходимая для нормального дыхания концентрация кислорода. Повы­шение концентрации СО₂ приводит к нару­шению дыхания. При содержании СО₂ в воздухе менее 1%об. не установлено негатив­ного воздействия на физическое состояние человека в течение длительного времени. Поэтому по нормам ФРГ

■ максимальная концентрация на ра-
бочем месте должна составлять не бо­
лее 0,5 % об. СО₂;

■ уровень кратковременного воздействия,
то есть уровень, который может быть до­
стигнут максимум 3 раза за смену в тече­
ние 60 минут, но не должен быть превы­
шен, 1,0 % об. СО₂.

При более высоких концентрациях:

■ при 1 ~2% об. и физической нагрузке воз­
никают изменения в составе крови;

■ при превышении 2%об. ухудшается ды­
хание, нарушается мозговое кровообра­
щение, появляются круги и пятна перед

■ при еще более высокой концентрации
СО₂ повышается частота пульса, воз-
никает головная боль, чувство головок­
ружения шум в ушах и тому подобное;
при концентрации 8 - 10% человек теря­
ет сознание, а затем наступает смер­
тельный исход.

История пивоварения знает много таких несчастных случаев из-за воздействия СО₂ со смертельным исходом. Причина была почти всегда одна и та же — переоценка собственных сил. Как правило, все происходило примерно так: «Иди спокойно пообедай, я только закончу еще один танк или чан». Возникающая уста­лость и странная слабость относились к по­следствиям весело проведенных выходных. Человек продолжал работу, пока слабость не подгибала колени, а чрезмерная концентрация СО₂ у днища не приводила к потере сознания и летальный исход.

Вернувшийся с обеда коллега в большин­стве случаев мог только констатировать ле­тальный исход.

Но и те, кого удавалось спасти, всю жизнь ощущали последствия пережитого. Поэтому необходимо полностью соблюдать данные ниже указания по удалению СО₂ перед спус­ком в танк.

Удаление СО₂ перед проведением работ в танках

В случае цилиндроконических танков пробле­ма удаления СО₂ решена, поскольку мы и без того заинтересованы в том, чтобы улавливать углекислоту брожения и после прохождения

через установку рекуперации вновь использо­вать ее для нужд производства.

При открытых чанах СО₂ перетекает в цех и должен отводиться из самой нижней части помещения. При этом по понедельникам, пе­ред началом работы, необходимо обращать внимание на возможное значительное скапли­вание СО₂ за выходные. На больших предпри­ятиях естественное удаление СО₂ должно под­держиваться мощными вентиляторами.

Для работы внутри бродильных чанов и лагерных танков существуют определенные правила. Эти правила очень важны, посколь­ку из-за невозможности хорошей вентиляции чанов или танков нужно считаться с сильным накоплением СО₂ в этих емкостях. Поэтому:

■ операции по удалению СО₂ перед спуском в
емкость (путем отсасывания СО₂ или раз­
брызгивания воды) следует проводить до тех
пор, пока концентрация СО₂ не снизится до
0,5% об., или, при кратковременном контак­
те, до 1,0% об.;

■ должны иметься инструкции по охране
труда, в которых должны быть указаны
все подлежащие исполнению меры безо­
пасности;

■ спускающийся в чан работник должен
быть проинструктирован о возникающей
опасности; инструктаж необходимо про­
водить непосредственно перед началом ра­
бот, а также на регулярной основе;

■ наверху должен постоянно присутство­
вать человек, поддерживая контакт с рабо­
тающим в емкости;

■ ответственный за технику безопасности
обязан регулярно проверять соблюдение
утвержденных правил.

Обязательное проведение измерений СО₂

В Германии существует закон, по которому все открытые чаны и лагерные танки должны про­веряться контрольно-измерительными прибо­рами, поскольку «поступление опасных ве­ществ в воздух рабочей зоны не может быть исключено полностью».

Раньше наличие СО₂ проверяли горящей свечой, которую опускали в чан. Если свеча гасла, значит в емкости скопился СО₂. Одна­ко свеча гаснет только при концентрации СО₂ 8-10%, то есть в зоне высокой опасности, так что данный способ непригоден для измерения.

_______________________________ 505

В настоящее время находят применение индикаторы наличия газа, которые измеряют СО₂ либо в контрольных пробах, либо (лучше всего) непрерывно.

Дата добавления: 2015-07-10