Перекачка пива

Для перекачивания лагерная емкость соеди­няется с бродильным чаном шлангом и пиво отправляется в лагерное отделение. При этом лагерный танк наполняется пивом не полно­стью (пиво не доливают примерно на ширину ладони ниже отверстия шпунтования). Пред­варительно для избежания потерь углекисло­ты и предотвращения затягивания воздуха в танке создают небольшое избыточное давле­ние, а заполнение ведут снизу.

© 406_______________________________

После перекачки в отделение дображива-иия брожение протекает еще относительно интенсивно. Поэтому лагерные емкости шпун­туют не сразу, а только после одного-двух дней дображивания.

У слишком полно налитых танков на по­верхности возникает шапка пены, с которой уходят частицы холодной мути и экстракта. Во избежание этих потерь лагерные танки сна­чала заполняют не полностью; через некото­рое время, когда исчезает опасность перелива пены, их доливают.

Чтобы достичь более равномерного каче­ства пива содержимое бродильного чана рас­пределяется, по возможности, на несколько лагерных танков, так что в каждом находится пиво различных варок.

4.3.7.2. Шпунтование

Лагерную емкость закупоривают шпунтаппа-ратом. Благодаря этому удается избежать пол­ного улетучивания из пива образующегося диоксида углерода. Давление в лагерном тан­ке возрастает, и для регулирования давления как раз и служит шпунтаппарат.

Распределение давления в лагерном танке

Возникающее в лагерном танке повы­шенное давление действует равномерно во все стороны.

Очевидно, что давление в танке не может возрастать до бесконечности. Рано или поздно из-за большого давления произойдет разрыв днища, что приведет к значительным потерям пива, повреждению оборудования или даже к травмам персонала.

Шпунтаппараты

Из-за образования СО₂ давление в танке воз­растает. Необходимо любыми средствами не допускать превышения давления выше требу­емого. Для этого применяют шпуптаппараты, являющиеся одновременно предохранитсль-ыми и перепускными клапанами.

Шпунтаппарат служит предохранитель­ным клапаном и регулятором давления одновременно.

В самых первых ишунтаппаратах исполь­зовался столб воды (водяные шпунтаппара­ты). При водяном столбе в 3 м в танке будет поддерживаться избыточное давление 0,3 бара. Остальной диоксид углерода преодолеет столб

жидкости и уйдет. Соответственно, водяные шпунтаппараты представляют собой метал­лическую или стеклянную трубку длиной око­ло 4 м, которая наполнена водой до желаемой высоты. Вместо одной высокой трубки могут быть использованы несколько более коротких маленьких трубок, закрепленных друг над дру­гом.

Позднее на место воды пришла более тя­желая (в 13,6 раза) ртуть. Благодаря своей большей плотности, столбу ртути необходи­мо иметь только 1/13,6 высоты столба воды, чтобы поддерживать такое же давление. Дав­лению в 0,1 бар соответствует столб воды в 1 м или 100 см: 13,6 = 7,4 см столба ртути.

Пары ртути ядовиты, и поэтому ртутные шпунтаппараты давным-давно не использу­ются на пивоваренных предприятиях. В насто­ящее время используются пружинные или ры­чажные клапаны, которые позволяют точно поддерживать давление в танке. При опреде­ленном внутреннем давлении клапан откры­вается и сбрасывает избыточное давление. Такой предохранительно-перепускной клапан показан на рис. 4.24.

Ошибки при шпунтовании

Рис. 4.24. Пружинный предохранительно-перепускной клапан

Может случиться так, что шпунтаппарат (предохранительный клапан) не будет функ­ционировать. Тому есть несколько причин:

Пиво было перекачено слишком поздно и не содержало достаточного количества сбраживаемого экстракта, чтобы образо­валось желаемое количество СО₂, или же дрожжи были слишком слабые и успели осесть.

В этом случае пиво должно быть смешано с бродящим суслом на стадии низких завит­ков, содержащим сбраживаемый экстракт и свежие бродящие дрожжи в логарифмической фазе роста. Этот процесс называется ожив­лением дображивания пивом в стадии низ­ких завитков.

При этом следует обращать внимание на то, чтобы дрожжи не испытали шока от низких температур и не прекратили брожение.

На некоторых пивоваренных предприяти­ях, чтобы достичь округленного вкуса пива, всегда работают с низкими завитками.

I

Могут иметься повреждения в уплотне­нии, через которые СО₂ беспрепятствен­но улетучивается.

Проверка происходит путем нанесения смазочных или моющих средств, которые пе­нятся в местах выхода углекислоты.

Может случиться так, что танк будет герметично закупорен. Это может произойти, если танк был чрезмерно наполнен, пена пошла сквозь предохра­нительный клапан и залепила его. То же самое может произойти, если в газоотво- дящий трубопровод встроен отсечный вентиль, который закрыли. Правила техники безопасности запрещают встраивание отсечной арматуры на газоотводящем трубопроводе.

В этом случае брожение продолжается, хотя и затягивается из-за повышенного дав­ления. Давление может возрасти до такой сте­пени, что произойдет разрыв дна, люка или швов танка.

Дата добавления: 2015-07-10