Читайте также:
|
Молодое пиво проходит во время главного брожения следующие стадии.
| Стадия брожения |
Внешний вид деки
Забел Поверхность молодого пива
покрывается топким слоем мелкозернистой белой пены, (происходит «забел» пива, то есть его поверхность белеет). Брожение началось.
Молодые Слой мелкозернистой пены
или низкие становится выше, верхушка
завитки буреет. Дека должна быть
равномерной и густой.
Высокие Брожение достигло своего
завитки пика; завитки стали выше
и крупнозернистее.
Опадающие Интенсивность брожения пошла
завитки па убыль. Высокие завитки
медленно опадают, так как теперь образуется не так много СО2. Пена буреет.
Дека Брожение завершается; завитки
опадают. В конце остается только рыхлый, грязно-коричневый слой (дека), который перед перекачкой на дображивание снимается, чтобы избежать его опускания и загрязнения дрожжей.
Иногда в ходе брожения возникают отклонения, а именно:
| Последствия |
Отклонения Внешний вид
| Молодое пиво в каком-нибудь месте чана приходит в волнение. |
| Качество пива не ухудшается. Дека должна быть |
Кипящее брожение
 |  |
| Отклонения | Внешний вид | Последствия |
| Кажется, что оно | своевремен- | |
| начинает закипать | но снята | |
| Пузырчатое | Перед заверше- | Качество |
| брожение | нием брожения | пива не |
| па деке образу- | ухудшает- | |
| ются большие, | ся | |
| размером с | ||
| человеческую | ||
| голову, пузыри |
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 168 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Не прямой, а косвенный подсчет количества дрожжевых клеток. | | | Степень сбраживания |