Разведение чистой культуры в лаборатории

Для разведения чистой культуры в лаборато­рии используется пробирка с 5 мл сусла, в которой уже находится колония дрожжей.

Размножение (пропагация) дрожжей про­исходит далее таким способом, что содержи­мое колбы переливается на стадии высоких завитков в следующую колбу, с объемом в 10 раз большим, чем у предыдущей колбы.

Колба №________________ 1_______ 2______ 3

Объем колбы 10 мл 100 мл 1000 мл

Объем стерильного сусла 5 мл 50 мл 500 мл

Объем культуры 5 мл 55 мл

Общее количество 5 мл 55 мл 555 мл

Начиная с объема 10 л применяются ме­таллические (из хромоникелевой стали) сосу­ды, называемые колбами Карлсберга. Обыч­но используют:

■ маленькие колбы Карлсберга емкостью 8—
10 л;

■ большие колбы Карлсберга емкостью 20-
25 л.

Колба Карлсберга (рис. 4.7) герметично закрыта резьбовым соединением с уплотнени­ем (4, 5).

Большинство колб оснащены ручкой (6) для облегчения переноса колбы, фильтром для стерилизации воздуха (1) и пробоотбор­ником (2) или гибкой трубкой для наполне­ния/опорожнения колбы с шланговым за­жимом. Гибкая трубка связана с подъемной трубкой, доходящей до дна емкости. Колба стерилизуется вместе с суслом. После охлаж­дения до температуры внесения дрожжей про­исходит пересев культуры. Для этого боль­шинство колб оснащено специальным шту­цером с резиновой мембраной (3), через которую с помощью шприца впрыскивается 100-200 мл культуры.

Стерильный воздух подводится к пробоот­борнику (2) и подается по подъемной трубке в сусло снизу; это стимулирует размножение дрожжей.

Рис. 4.7. Колба Карлсберга:

1 — фильтр для стерилизации воздуха; 2 — проотборник; 3 — штуцер для пересева культуры с резиновой мембра­ной; 4, 5— уплотнение резьбового соединения; 6— руч­ка для переноса

Когда достигается желаемая концентрация клеток, через воздушный фильтр в колбу под­водится воздух под давлением, и колба опо­рожняется через подъемный трубопровод и пробоотборник.

Дальнейшее разведение дрожжей проходит на производстве, так как транспортировка большого количества сусла в лабораторию затруднена.

Дата добавления: 2015-07-10