Читайте также:
|
Для превращения сусла в пиво сахар, содержащийся в сусле, должен быть сброжен ферментами дрожжей в этанол и углекислоту.
При этом возникают побочные продукты брожения, которые существенно влияют на вкус, запах и другие потребительские свойства пива. Образование и частичное расщепление этих побочных продуктов тесно связано с обменом веществ дрожжей и может рассматриваться только вместе с ним.
Сбраживание и созревание пива происходит на многих пивоваренных предприятиях по классическому способу в бродильном и лагерном отделениях (рис. 4.1,1 ,2). На предприятиях, оснащенных современным оборудованием, брожение и созревание проводится в ци-линдроконических танках (ЦКТ) (3). Так как между оборудованием, используемом в том или в другом случае, имеются существенные различия, то эти варианты должны рассматриваться по отдельности.
По завершении брожения, созревания и дображивания пиво фильтруют и подвергают биологической и коллоидной стабилизации. Это происходит с помощью фильтров (4) и
Рис. 4.1. Брожение, созревание и фильтрование:
1 — бродильный чан, 2— лагерный танк, 3— цилиндро-конический танк, 4— фильтр, 5— пастеризатор
пастеризатора (5). После этого пиво можно подавать на розлив.
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 148 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Предупреждение несчастных случаев вблизи дробилки | | | Как важнейший партнер пивовара |