|
Читайте также: |
Плавника
Естественное, мелкодробленым
льдом до 100%, в
Ледосолевых смесях
В морозильных камерах,
Льдом с расходом до
К массе рыбы, орошением
Естественное, в ледосолевых
Смесях, в морозильных
Камерах
Деформация, просаливание
На 2—3 см, потускнение
Поверхности, окисление
Жира у высокожирных
Оыб
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
135.
136.
137.
138.
139.
Вопросы
Причины гниения мяса рыбы.
В чем значение глазирования
рыбы?
Укажите, из зерна каких рыб
готовят красную икру?
На какие сорта делится зернистая
икра осетровых рыб?
Назовите виды икры, получаемые
Из осетровых рыб.
Возможные ответы
Просаливание, снижение
Пищевой ценности
Солевая денатурация белков,
Снижение пищевой
Ценности
Развитие гнилостных бактерий
Развитие слизеобразующих
Бактерий
Действие ферментов
Улучшить качество, товарный
Сорт
Придать товарный вид
Предупредить окисление
Жира, усушку
Белуга, калуга, осетр, шип,
Севрюга
Кефаль, минтай, треска, судак
Кета, горбуша, кижуч, сима,
Чавыча, нерка
Высший, 1, 2-й
Не делится
Высший и 1-й
Зернистая, пастеризованная,
Паюсная, ястычная,
Откидная
Зернистая, паюсная, ястычная
Зернистая, пастеризованная,
Ястычная, пробойная
Тесты для контроля знаний 409
№
п/п
140.
141.
142.
143.
144.
145.
146.
Вопрос
На какие сорта делится зернистая
икра лососевых рыб?
Чем объясняется более быстрая
Порча икры лососевых
рыб?
Почему икра осетровых рыб
хранится лучше?
Для какой икры типичен запах
«травки»?
Укажите промысловых рыб,
Из которых готовят черную
Икру.
К какому семейству относятся
навага и путассу?
Назовите рыб семейства
Окуневых.
Возможные ответы
Высший, 1, 2-й
И 2-й
Не делится
Икра лососевых рыб имеет
Одну оболочку
Белковая масса в икре лососевых
Рыб самая жидкая
В икре лососевых рыб жир
Находится под оболочкой
В икре осетровых рыб жир
Сконцентрирован в центре
Зерна
Икра осетровых рыб имеет
Три оболочки
Белковая масса в икре осетровых
Рыб менее жидкая,
Чем в икре лососевых
Для икры лососевых рыб
Для икры осетровых рыб
Для икры частиковых рыб
Кета, горбуша, кижуч, сима,
Чавыча
Белуга, калуга, осетр, шип,
Севрюга
Кефаль, судак, минтай, треска
Тресковые
Карповые
Лососевые
Окунь, судак, карп
Сазан, окунь, ерш
Судак, окунь, ерш
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
147.
148.
149.
150.
151.
152.
153.
Вопрос
Назовите представителей
Семейства карповых.
Назовите представителей
Семейства сельдевых.
Назовите общие отличительные
Признаки рыб семейства
Лососевых.
К какому семейству относятся
кета и горбуша?
Назовите общие отличительные
Признаки рыб семейства
Окуневых.
Назовите представителей
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 52 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Скорлупа имеет пористое | | | Семейства камбаловых. |