Читайте также:
|
Строение
82,5%
99,7%
88%
Прима
Восточный
Белорусский
Восточный
Фритюрный
Украинский
Даы для контроля знаний 405
№
п/п
116.
117.
118.
119.
120.
121.
122.
Вопрос
Назовите жир, в состав которого
входит до 20% бараньего
Жира.
Товароведная характеристика
Кулинарных жиров.
Назовите жир, ароматизированный
Вытяжкой из лука.
Жир, в состав которого входит
Китовый саломас.
Каково содержание влаги в
кулинарных жирах (не более)?
Дефекты кулинарных жиров.
Какая температура у охлажденной
рыбы?
Возможные ответы
Жир для плова
Восточный
Украинский
Смесь растительных и животных
Жиров
Высокодисперсная жировая
Система
Безводная смесь различных
Животных и растительных
Жиров
Новинка
Саломас
Маргагуселин
Жир для плова
Восточный
Фритюрный
1%
16%
0,3%
Крошливая консистенция,
Серый цвет
Плотная пластическая консистенция
Белый цвет с желтоватым
Оттенком
От1°Сдо-5°С
От 0°С до 4°С
От -6°С и ниже
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
123.
124.
125.
126.
127.
128.
129.
Вопросы
Какие существуют способы
охлаждения рыбы?
Каков расход льда для получения
охлажденной рыбы?
Какие вещества применяют
Для увеличения сроков хранения
охлажденной рыбы?
Какая температура воздуха
Необходима для естественного
замораживания рыбы?
Сущность быстрого замораживания?
Какие дефекты охлажденной
рыбы относятся к недопустимым?
Подразделение охлажденной
Рыбы по качеству.
Возможные ответы
Естественное и искуственное
Циркулирующей морской водой,
Мелкодробленым
Льдом, орошением
Быстрое и медленное
И более
Не более 50%
Не менее 50%
Консерванты
Антибиотики
Кислоты
От -6°С до -10°С
От -2°С до -6°С
Невыше-15°С
При -6°С замерзает вода
При -25°С и ниже вода замерзает
В межклеточном
Пространстве и в клетках
При -18°С кристаллизуется
Влага
Гнилостный запах, отставание
Мяса от костей
Дряблая консистенция, сби-
Тость чешуи, кислый запах
В жабрах
Дряблая консистенция, отставание
Мяса от костей,
Гнилостный запах
Без разделения на сорта
И 2-й сорта
В/с и 1-й сорт
Деты для контроля знаний 407
«•
№
п/п
130.
131.
132.
133.
134.
Вопросы
Рыба с какой температурой
называется мороженой?
Какие признаки у рыбы естественного
способа замораживания?
Как определить стандартную
длину рыбы?
Какие существуют способы
замораживания рыбы?
Какие недостатки у рыбы
ледосолевого способа замораживания?
Возможные ответы
-6°С,-12°С,-18°С
-2"С, 0°С, 4°С
- 4 вС,-ГС, 5вС
Тушка правильной формы с
Плотно прижатыми жаберными
Крышками и плавниками
Рот открыт, приподняты жаберные
Крышки, расправлены
Плавники
Форма тела неправильная,
Открыт рот
От вершины рыла до начала
Хвостового плавника
От вершины рыла до конца
Хвостового плавника
От вершины рыла до начала
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| В толще грудной | | | Средних лучей хвостового |