Читайте также:
|
; ^бланшированной, сырой рыбы. Ассортимент их очень широк: Сазан
! -втоматном соусе, Килька в томатном соусе, Толстолобик в томатном
Воусе и др. К этому виду консервов относят также котлеты, фрика-
Дельки, тефтели и кнели в томатном соусе.
\ у Консервы в масле готовят из многих видов рыб. В зависимости от
; дада рыбы и характера предварительной обработки различают следующие
консервы в масле: Рыба жареная в масле, Шпроты в масле,
Рыба копченая в масле, Рыба бланшированная в масле, Сардины в
Масле и Рыба в масле.
Шпроты в масле готовят из копченой кильки, салаки (при длине
Их тушки до 11 см) и хамсы (Черноморские шпроты). У рыбок
Отрезают головы и хвостовое оперение. При копчении рыбки приобретают
Золотистую окраску. Консервы типа Рыба бланшированная
В масле вырабатывают также из многих видов рыб, но наибольшее
Значение имеет Сайра бланшированная в масле. Консервы типа
Сардины в масле готовят из рыбок, подсушенных в обычных коптильных
Печах, но лишь горячим воздухом (без дыма). Сардины выпускают
двух видов: атлантические (из сардин, сардинопса, сардинеллы)
И изготовляемые из балтийской кильки и салаки (Сардины
Балтийские, Сардины балтийские в масле с лимоном), мелкой атлантической
Сельди (Сардины северные в масле), барабульки (Черноморские
Сардины) и из мелкой скумбрии (Сардины дальневосточные).
В качестве заливки используется оливковое, горчичное, арахисовое,
Подсолнечное рафинированное масло, которое может быть
Ароматизировано коптильной жидкостью, укропным маслом, пряностями.
Рыбные паштеты и пасты готовят из жареной или копченой
Рыбы, печени тресковых рыб, икры, молок, срезков, образовавшихся
При разделке рыбы. При производстве паштетов измельченный полуфабрикат
Смешивают с жареным луком, пряностями, растительным
Маслом и другими добавками, растирают на вальцах и расфа-
Товароведение продовольственных товаров
Совывают в банки. Шпротный паштет изготовляют не из смеси разных
Рыб, а только из салаки или кильки копченой (после отделения
Головы и хвоста). В этот паштет добавляют жареный лук, растительное
Масло, перловую или рисовую крупу, пряности. Паста (паста из
Ерша) отличается от паштетов более тонким растиранием массы до
Мазеобразной консистенции.
Рыбо-растительные консервы. Это большая группа консервов, приготовления которых используют рыбу различных семейств, а также
жареные овощи, крупу, бобовые. Ассортимент: Бычки с острым
Овощным гарниром, Фарш рыбный из салаки с рисом, Килька с овощами
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Пах рыбы. Поэтому до выпуска в продажу консервы выдерживают | | | И зеленым горошком в масле и др. |