Выпускаются игристые вина под названием Сект в Италии —

Спуманте, в России для внутреннего рынка выпускают Советское

Шампанское, Корнет, Надежда, а также игристые вины Цимлянское,

Краснодарское и др.

Шампанское, полученное бутылочным способом, имеет более

Высокое качество, чем полученное периодическим (резервуарный)

Способом. Процесс получения шампанского бутылочным способом

Длится 3 года, а резервуарным — около месяца. За этот период (25

Дней) в вине не успевают развиться характерные для выдержанного

Шампанского вкус и аромат, оно имеет худшие пенистые и игристые

Свойства. Поэтому резервуарный способ используется в основном

При производстве игристых вин, но не шампанского.

Товароведение продовольственных товаров

Производство шампанского в непрерывном потоке позволяет

Получить вино очень быстро и достаточно высокого качества. В настоящее

Время является основным способом производства Советского

Шампанского. Продолжительность производства шампанского

Непрерывным способом длится 1,5 мес.

В зависимости от способа производства и сроков выдержки различают

Советское шампанское обычное (ординарное) и выдержанное

(получают путем вторичного брожения в бутылках). По содержанию

сахара (в г/100 см3) Советское шампанское обычное делят на следующие

марки: брют (не более 1,5), сухое (2—2,5), полусухое (4—4,5),

Полусладкое (6—6,5), сладкое (8—8,5), а Советское шампанское выдержанное

— на брют, сухое и полусухое. Содержание спирта во всех марках

шампанского — 10,5—12,5%.

Все виды шампанского имеют светло-соломенный с оттенками

От зеленого до золотистого цвета (в шампанском специальных наименований

Допускается розовый оттенок); тонкий, развитый букет;

Полный гармоничный без тонов окисленности вкус. При наливе в

Бокал образуется пена и происходит длительное выделение углекислого

Газа.

Кроме шампанского производят игристые вина других типов,

Отличающихся по цвету (розовые, красные), вкусу и аромату. По

Сравнению с шампанским объем их производства невелик. Игристые

Вина получают резервуарным способом шампанизации. Игристые

Вина классифицируют на игристые вина без присвоенного наименования,

Игристые вина с присвоенным наименованием (с оригинальными

Органолептическими свойствами и специфическими

Особенностями технологии) и жемчужные (с пониженным давлением

углекислоты). Белые игристые вина с содержанием сахара до 20%

Вырабатывают только с присвоенным наименованием.

В зависимости от содержания сахара игристые вина делят на

брют, сухие, полусухие, полусладкие и сладкие (7,5-8,5%).

Дата добавления: 2015-10-28