Читайте также:
|
Горчицы используют для приготовления столовой горчицы, при мариновании.
Мускатный орех (рис. 22, а, в) высушенные, очищенные и
Обработанные семена плодов мускатного дерева, произрастающего
В тропических странах. Семена мускатного ореха имеют яйцевидную
Форму, на поверхности извилистые углубленные бороздки, цвет
Рис. 22. Пряности семенные:
А — плод мускатного ореха; б — мускатный цвет; в — мускатный орех
Товароведение продовольственных товаров
Светло-коричневый разных оттенков, вкус слегка жгучий, с горечью,
Пряно-смолистый, аромат сильный, приятный. Орехи делят на мелкие,
Средние и крупные (ценятся выше). Используют в кулинарии,
Для производства колбас, напитков.
Мускатный цвет (рис. 22, б)— оболочка, снятая с семени мускатного
Ореха. Это твердые, очень хрупкие пластинки толщиной около
I мм, светло-оранжевого или темно-желтого цвета, слегка жгучие
На вкус, тонкие с пряным запахом. Поступает в целом и молотом
Виде.
Укроп — семена однолетнего травянистого растения, произрастающего
Повсеместно. Семена имеют овальную форму с острыми
Ребрами на поверхности, серовато-коричневый цвет, ярко выраженные
Вкус и аромат. Используется при консервировании овощей, для
укропной эссенции (20%-ный раствор спирта и эфирного масла укропа),
В кулинарии.
Цветочные пряности (рис. 23). К ним относят гвоздику и шафран.
Гвоздика (рис. 23, в) — это высушенные нераскрывшиеся цветочные
Почки вечнозеленого тропического гвоздичного дерева. По внешнему
Виду гвоздика напоминает мелкие гвозди длиной 15—20 мм с
Шаровидной шляпкой. Она имеет мелкоморщинистую поверхность,
Цвет — коричневый разных оттенков. У гвоздики сильный пряный
Аромат, жгучий вкус. Доброкачественная гвоздика при нажатии на
Головку выделяет масло, в воде тонет или плавает вертикально го-
А б в
Рис. 23. Цветочные пряности:
шафран: а — растение; б — рыльце; в — гвоздика
Вкусовые товары 157
Ловкой вверх. Используется в кулинарии, для консервирования плодов,
Ягод, грибов, мяса, рыбы, в кондитерском производстве.
Шафран (рис. 23, а, б) — высушенные рыльца только что распустившихся
Цветов многолетнего луковичного растения, представляет
Собой беспорядочно перепутанные хрупкие, маслянистые нити
Длиной до 3 см, но не слипшиеся в комки, от оранжево-красного до
Буро-красного цвета, с горьковато-пряным вкусом, сильным ароматом.
В кулинарии шафран используют для приготовления мясных,
Овощных и рисовых блюд. Используют его и как краситель для
Подкрашивания сливочного масла, сыров.
Листовые пряности. К ним относят лавровый лист и розмарин.
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 97 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Длину 20—25 см, эластичные, темно-коричневого или коричнево- | | | Лавровый лист — это высушенные в тени листья вечнозеленого |