Длину 20—25 см, эластичные, темно-коричневого или коричнево-

Черного цвета с жирным блеском, маслянистые на ощупь,

Покрые белым кристаллическим налетом. Имеет сладковато-жгучий

Вкус, сильный приятный запах. Это дорогая пряность и поступает

Фасованной по одному стручку в стеклянные пробирки.

Ванилин — заменитель натуральной ванили. Получают синтетическим

Путем. Это белый кристаллический порошок с сильным ванильным

Запахом и жгучим вкусом, хорошо растворим в воде, раствор

Прозрачный. Поступает в чистом виде и в виде ванильного

Сахара. Используют ваниль и ванилин в хлебопечении, кондитерской,

Молочной промышленности, при производстве алкогольных

Напитков, в кулинарии.

Рис.19. Ветка бадьяна с плодами и плоды бадьяна:

Вид сверху; 2 — вид снизу

Товароведение продовольственных товаров

Кардамон (рис. 20, а) — это высушенные незрелые плоды травянистого

Многолетнего растения, произрастающего в тропических

Странах. Плоды имеют овальную форму с ребристой поверхностью,

Внутри с семенами. Цвет плодов от светло-коричневого до светло-

Желтого после отбеливания, вкус семян пряно-жгучий, с сильным

Ароматом. Используют его для ароматизации мучных изделий, при

Производстве алкогольных напитков.

Рис. 20. Кардамон и кориандр:

А — плоды кардамона; б — плоды кориандра (1 — индийский; 2 — немецкий;

Воронежский; 4 — абхазский)

Кориандр (рис. 20, б) — высушенные плоды однолетнего травянистого

Растения, произрастающего на юге и в средней полосе страны.

Плоды имеют шаровидную или немного удлиненную форму

Желтоватого или желтовато-бурого цвета, вкус сладковатый, аромат

Рис. 21. Плоды тмина

Вкусовые товары 155

Пряный. Выпускают в целом и молотом виде, используют при мариновании

Рыбы, тушении мяса, при приготовлении кваса, квашении

Капусты и др.

Тмин — высушенные плоды двухлетнего травянистого растения

Распространен в европейской части страны и Сибири. Плоды тмина

(рис. 21) имеют продолговато-яйцевидную форму, состоят из двух

Семядолей, цвет коричневый с буровато-зеленоватым оттенком, вкус

Горьковато-пряный, аромат сильный. Используют в кулинарии, хлебопечении,

При квашении капусты, солении огурцов, при приготовлении

Алкогольных напитков.

Пряности семенные (рис. 22). К ним относят горчицу, мускатный

Орех и мускатный цвет.

Горчица — семена масличных однолетних травянистых растений.

Из семян горчицы извлекают масло, а из оставшегося жмыха получают

Горчичный порошок. В порошке содержится гликозид синиг-

Рин, который при смешивании с теплой водой под действием фермента

Распадается на жгучее аллиловогорчичное масло и глюкозу.

Дата добавления: 2015-10-28