Фруктовые соусы вырабатывают из протертых и уваренных фруктов

с добавлением 10% сахара. Это яблочный, сливовый, брусничный

И др. Подают их к кашам, блинам, оладьям, запеканкам, макаронным

Изделиям, блинчикам.

Деликатесные соусы вырабатывают из томата-пюре, томата-пасты,

Фруктового пюре, соевой муки, растительного масла, сахара,

соли, уксуса, горчицы, пряностей. Ассортимент: Южный, Восток,

Индийский, Любительский и др.

Пищевые кислоты. К ним относят уксусную, лимонную, яблочную,

Винную и др. кислоты. Уксусную кислоту применяют в виде

Уксусной эссенции или столового уксуса в кулинарии, при мариновании

пищевых продуктов (рыба, овощи, фрукты/ Уксусная эссенция

— продукт сухой перегонки древесины, содержание уксусной

кислоты — 70—80%.

Столовый уксус получают из этилового спирта путем уксуснокислого

Брожения или разведением уксусной эссенции водой. Бывает

следующих видов: столовый с содержанием уксусной кислоты

Винный, яблочный, фруктовый; их получают уксуснокислым

Сбраживанием плодовых или ягодных виноматериалов.

Уксус всех видов должен быть прозрачным, без осадка и посторонних

Включений, иметь характерный запах. Используют для приготовления

Маринадов, соусов, для подкисления готовых блюд.

Лимонная кислота — это твердое кристаллическое вещество, бесцветное,

Иногда с легким желтоватым оттенком. Кислота должна

Быть без запаха, хорошо растворяться в воде, иметь кислый вкус.

Используют ее в производстве ликеро-наливочных, кондитерских изделий,

Безалкогольных напитков, в кулинарии. Гарантийный срок

Товароведение продовольственных товаров

Хранения — 6 мес, при упаковке в картонные ящики с внутренним

Вкладышем — 3 мес.

Глютамат натрия. Это кристаллический белый порошок, обладающий

Выраженным вкусом и ароматом мясного бульона — натуральная

Добавка в мясные, рыбные продукты. Добавление глютама-

Та натрия к блюдам усиливает их природные свойства.

Вопросы для повторения

1. Какое значение имеет поваренная соль в питании?

2. Какая соль по способу добычи отличается наибольшей чистотой?

3. Какая поваренная соль делится на товарные сорта?

Какие вы знаете приправы, дайте товароведную характеристику.

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Алкогольные напитки — пищевые продукты, содержащие не менее

Этилового спирта. В зависимости от содержания этилового

спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы: высокоградусные

(спирта до 96% об.) — к ним относится этиловый спирт;

крепкие (31—65% об.) — это водки, ром, виски, коньяки; среднеал-

когольные (9—30% об.) — это ликеро-водочные изделия, вина; и слабоалкогольные

(1,5—8% об.) — сюда относят пиво.

Дата добавления: 2015-10-28