Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Фруктовые соусы вырабатывают из протертых и уваренных фруктов

Чаи подразделяют на Брокен Оранж Пеко (ВОР), Брокен Пеко | Выпускают кирпичный чай массой нетто до 2 кг. На товарные сорта | В чем особенности состава чая и действия его составных частей | Натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта вырабатывают | Должен растворяться в горячей воде в течение 30 с, в холодной | В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, | Длину 20—25 см, эластичные, темно-коричневого или коричнево- | По качеству горчичный порошок бывает 1 и 2-го сортов. Порошок | Лавровый лист — это высушенные в тени листья вечнозеленого | Хранят пряности в сухих, чистых, не зараженных вредителями |


Читайте также:
  1. Вырабатывают ромштекс — кусок мякоти овально-продолговатой
  2. Драже бывает ликерное, помадное, фруктово-желейное, марципановое,
  3. Заметки относительно овощей и фруктов
  4. Запеченный. Вырабатывают также рулет говяжий копчено-вареный
  5. Натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта вырабатывают
  6. По шпику, находящемуся под оболочкой. Вырабатывают фаршированные
  7. Фруктово-ягодные

с добавлением 10% сахара. Это яблочный, сливовый, брусничный

И др. Подают их к кашам, блинам, оладьям, запеканкам, макаронным

Изделиям, блинчикам.

Деликатесные соусы вырабатывают из томата-пюре, томата-пасты,

Фруктового пюре, соевой муки, растительного масла, сахара,

соли, уксуса, горчицы, пряностей. Ассортимент: Южный, Восток,

Индийский, Любительский и др.

Пищевые кислоты. К ним относят уксусную, лимонную, яблочную,

Винную и др. кислоты. Уксусную кислоту применяют в виде

Уксусной эссенции или столового уксуса в кулинарии, при мариновании

пищевых продуктов (рыба, овощи, фрукты/ Уксусная эссенция

— продукт сухой перегонки древесины, содержание уксусной

кислоты — 70—80%.

Столовый уксус получают из этилового спирта путем уксуснокислого

Брожения или разведением уксусной эссенции водой. Бывает

следующих видов: столовый с содержанием уксусной кислоты

Винный, яблочный, фруктовый; их получают уксуснокислым

Сбраживанием плодовых или ягодных виноматериалов.

Уксус всех видов должен быть прозрачным, без осадка и посторонних

Включений, иметь характерный запах. Используют для приготовления

Маринадов, соусов, для подкисления готовых блюд.

Лимонная кислота — это твердое кристаллическое вещество, бесцветное,

Иногда с легким желтоватым оттенком. Кислота должна

Быть без запаха, хорошо растворяться в воде, иметь кислый вкус.

Используют ее в производстве ликеро-наливочных, кондитерских изделий,

Безалкогольных напитков, в кулинарии. Гарантийный срок

Товароведение продовольственных товаров

Хранения — 6 мес, при упаковке в картонные ящики с внутренним

Вкладышем — 3 мес.

Глютамат натрия. Это кристаллический белый порошок, обладающий

Выраженным вкусом и ароматом мясного бульона — натуральная

Добавка в мясные, рыбные продукты. Добавление глютама-

Та натрия к блюдам усиливает их природные свойства.

Вопросы для повторения

1. Какое значение имеет поваренная соль в питании?

2. Какая соль по способу добычи отличается наибольшей чистотой?

3. Какая поваренная соль делится на товарные сорта?

Какие вы знаете приправы, дайте товароведную характеристику.

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Алкогольные напитки — пищевые продукты, содержащие не менее

Этилового спирта. В зависимости от содержания этилового

спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы: высокоградусные

(спирта до 96% об.) — к ним относится этиловый спирт;

крепкие (31—65% об.) — это водки, ром, виски, коньяки; среднеал-

когольные (9—30% об.) — это ликеро-водочные изделия, вина; и слабоалкогольные

(1,5—8% об.) — сюда относят пиво.


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
С теплой водой, добавляют соль, сахар, уксус, пряности, растительное| Спирт этиловый пищевой получают только из пищевого сырья

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)