Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая и др. Полусладкие

настойки отличаются кисло-сладким вкусом, содержат 28—40%

спирта и 1—10% сахара. Наиболее распространены: Рябиновая, Таежная,

Вишневая, Янтарная, Паланга. Сладкие настойки получают

В основном купажированием плодово-ягодных морсов с ректификованным

Спиртом и добавлением сахара, кислот, патоки, красителей.

Сладкие настойки содержат 18—24% спирта, 8—22% сахара. На-

Товароведение продовольственных товаров

Звания большинства сладких настоек определяются наименованием

плодов и ягод: Вишневая, Абрикосовая, Клюквенная и др.

Джин — английский алкогольный напиток, разновидность настойки.

Получают из ячменного спирта, который после разбавления

водой до необходимой крепости (до 45—50% об.) подвергается

Вторичной дистилляции с можжевеловой ягодой. Ароматизируются

Джины также малиновым ароматным и коньячным спиртами. В нашу

Страну импортируется джин из Англии, Шотландии, США, Бельгии.

Ассортимент: Старая леди, Гуламор, Гордон, Бифатер и др.

Бальзамы — крепкие алкогольные напитки (до 30—45% об.). Они

Похожи на горькие настойки, но отличаются большим разнообразием

эфиромасличного сырья. Наиболее известные: Рижский, Сибирь,

Москва, Золотой Алтай и др.

Из импортных бальзамов в страну ввозят столовые и лечебные

(бальзам Биттнера, Шведская горечь) напитки. Бальзамы рекомендуется

Употреблять с чаем, кофе, минеральной водой.

Наливки готовят купажированием спиртованных соков и морсов

С сахарным сиропом, ректификованным спиртом и водой. По сравнению

Со сладкими настойками наливки содержат большее количество

сахара (30—40%) и меньше спирта (18—20%). Ассортимент:

Клубничная, Вишневая, Алычовая, Черносмородиновая, Запеканка,

Спотыкач, Золотая осень и др.

Ликеры отличаются высокими вкусовыми, ароматическими свойствами

и большим содержанием сахара. В зависимости от содержания

Спирта и применяемого сырья различают ликеры крепкие, десертные,

Эмульсионные.

Крепкие ликеры содержат 33—45% спирта и 32—55% сахара. Для

Улучшения вкуса и аромата крепкие ликеры подвергают выдержке в

Дубовых бочках. Наиболее распространенными являются ликеры

Кристалл, Шартрез, Бенедиктин, Прозрачный и др.

Десертные ликеры имеют меньшую крепость (25—30%) и содержат

Сахара. К ним относятся Ванильный, Кофейный, Миндальный,

Розовый, Новогодний, Шоколадный и др.

Эмульсионные ликеры — готовят на основе молочных и яичных

Продуктов с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов

И др. компонентов. Отличаются приятным, мягким вкусом,

невысокой крепостью (18—25% об.) повышенным содержанием жира

Дата добавления: 2015-10-28