Читайте также:
|
не более 15% винограда других сортов) и купажные, приготовленные
Из нескольких сортов винограда.
В зависимости от качества и срока выдержки виноградные вина
Подразделяют на молодые (вина, реализуемые до 1 января следующего
За урожаем винограда года); без выдержки (реализуют с 1 янва-.
Ря следующего за урожаем винограда года); выдержанные (вина улучшенного
Качества, получаемые по специальной технологии с обязательной
Выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес); марочные
(высококачественные вина, получаемые по специальной технологии
И выдержанные не менее 1,5 лет) и коллекционные (марочные
Вина высокого качества, дополнительно выдержанные не менее 3
Лет в бутылках.
По цвету виноградные вина подразделяют на белые, розовые и
Красные. Белые вина получают в основном из белых сортов винограда
Сбраживанием виноградного сусла без мезги (кожицы, семян).
Розовые вина получают из розовых и красных сортов винограда или
Купажированием (смешиванием) белых и красных виноматериалов.
Красные вина вырабатывают только из красных сортов винограда
Сбраживанием сусла вместе с мезгой.
Виноградные вина подразделяют на тихие и вина, содержащие
Углекислый газ. Тихие вина в зависимости от способа производства
Товароведение продовольственных товаров
Бывают натуральные, специальные (с добавлением этилового спирта),
Ароматизированные.
Натуральные вина — алкогольные напитки, получаемые полным
(сухие) или частичным (полусухие и полусладкие) сбраживанием
Сусла. Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными
И контролируемыми по происхождению.
Сухие (столовые) натуральные вина содержат спирта от 9 до 14%
об. и Сахаров до 3%. Ассортимент: Рислинг, Алиготе, Раздорское белое,
Фетяска, Ркацители и др.
Полусухие и полусладкие натуральные вина содержат спирта от 9
до 12% об. и сахара до 8%. Ассортимент: Российское полусладкое,
Арбатское, Хванчкара, Тетра, Твиши и др.
Специальные вина (сухие, крепкие, полудесертные, десертные,
Ликерные) получают путем неполного сбраживания виноградного
Сусла с мезгой или без нее с добавлением спирта-ректификата. Специальные
сухие и крепкие вина содержат спирта 14—20% об. и сахара
К ним относятся вина типа портвейна (отличаются
Хорошо выраженным букетом, гармоничным вкусом с фруктово-де-
Сертными тонами, экстрактивностью — это Массандра, Кизляр,
Ливадия, Южнобережный, Дербент и др.); мадеры (отличаются янтарной
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Характерным вкусом и ароматом зерна и подгорелости. | | | Окраской, характерными мадерными тонами во вкусе и аромате |