Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Выработанные из одного сорта винограда (допускается использовать

В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, | Длину 20—25 см, эластичные, темно-коричневого или коричнево- | По качеству горчичный порошок бывает 1 и 2-го сортов. Порошок | Лавровый лист — это высушенные в тени листья вечнозеленого | Хранят пряности в сухих, чистых, не зараженных вредителями | С теплой водой, добавляют соль, сахар, уксус, пряности, растительное | Фруктовые соусы вырабатывают из протертых и уваренных фруктов | Спирт этиловый пищевой получают только из пищевого сырья | Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая и др. Полусладкие | Вкусовые товары 165 |


Читайте также:
  1. II. Состав жюри международного конкурса
  2. II. Состав жюри международного конкурса
  3. II. Участок загородного оздоровительного учреждения
  4. II. Участок загородного оздоровительного учреждения.
  5. III. Здания и сооружения загородного оздоровительного учреждения
  6. III. Здания и сооружения загородного оздоровительного учреждения.
  7. V. Качества превосходного мужа

не более 15% винограда других сортов) и купажные, приготовленные

Из нескольких сортов винограда.

В зависимости от качества и срока выдержки виноградные вина

Подразделяют на молодые (вина, реализуемые до 1 января следующего

За урожаем винограда года); без выдержки (реализуют с 1 янва-.

Ря следующего за урожаем винограда года); выдержанные (вина улучшенного

Качества, получаемые по специальной технологии с обязательной

Выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес); марочные

(высококачественные вина, получаемые по специальной технологии

И выдержанные не менее 1,5 лет) и коллекционные (марочные

Вина высокого качества, дополнительно выдержанные не менее 3

Лет в бутылках.

По цвету виноградные вина подразделяют на белые, розовые и

Красные. Белые вина получают в основном из белых сортов винограда

Сбраживанием виноградного сусла без мезги (кожицы, семян).

Розовые вина получают из розовых и красных сортов винограда или

Купажированием (смешиванием) белых и красных виноматериалов.

Красные вина вырабатывают только из красных сортов винограда

Сбраживанием сусла вместе с мезгой.

Виноградные вина подразделяют на тихие и вина, содержащие

Углекислый газ. Тихие вина в зависимости от способа производства

Товароведение продовольственных товаров

Бывают натуральные, специальные (с добавлением этилового спирта),

Ароматизированные.

Натуральные вина — алкогольные напитки, получаемые полным

(сухие) или частичным (полусухие и полусладкие) сбраживанием

Сусла. Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными

И контролируемыми по происхождению.

Сухие (столовые) натуральные вина содержат спирта от 9 до 14%

об. и Сахаров до 3%. Ассортимент: Рислинг, Алиготе, Раздорское белое,

Фетяска, Ркацители и др.

Полусухие и полусладкие натуральные вина содержат спирта от 9

до 12% об. и сахара до 8%. Ассортимент: Российское полусладкое,

Арбатское, Хванчкара, Тетра, Твиши и др.

Специальные вина (сухие, крепкие, полудесертные, десертные,

Ликерные) получают путем неполного сбраживания виноградного

Сусла с мезгой или без нее с добавлением спирта-ректификата. Специальные

сухие и крепкие вина содержат спирта 14—20% об. и сахара

К ним относятся вина типа портвейна (отличаются

Хорошо выраженным букетом, гармоничным вкусом с фруктово-де-

Сертными тонами, экстрактивностью — это Массандра, Кизляр,

Ливадия, Южнобережный, Дербент и др.); мадеры (отличаются янтарной


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Характерным вкусом и ароматом зерна и подгорелости.| Окраской, характерными мадерными тонами во вкусе и аромате

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)