|
Читайте также: |
— это Алушта, Мадера Дона, Мадера Кубани и др.); марсалы
(по вкусу и запаху сходна с мадерой, но отличается от нее большей
Сладостью и имеет специфический запах — смолистый, цвет настоя
Чая — лучшей считается Марсала туркменская); хереса (цвет соломенно-
Желтый до темно-янтарного, вкус с легкой горчинкой, напоминающий
Миндаль, букет тонкий, со специфическим оттенком
(грибным тоном) — лучшими считаются херес Массандра, Аштарак,
Херес крепкий Крымский).
Полудесертные, десертные и ликерные специальные вина содержат
от 12 до 17% об. спирта и до 30% сахара. Полудесертные вина —
Лидия, Улыбка; десертные — Солнечная долина, Черные глаза; ликерные
— мускат Букет Дагестана, Мускат янтарный, Мускат Прас-
Ковейский.
Ароматизированные вина получают купажированием виноградных
Виноматериалов, спирта-ректификата, сахарного сиропа и настоев
Трав, листьев, цветов, кореньев различных растений. Основным преобладающим
Компонентом является полынь, отсюда и название аро-
Вкусовые товары 169
матизированного вина — «вермут» (в пер. с нем. — «полынь»). По
содержанию спирта и сахара различают вермут крепкий (18% спирта
и 10% сахара) и вермут десертный (16% спирта и 16% сахара). В
Зависимости от окраски выпускают вермут белый, розовый и красный.
Вермуты имеют мягкий, приятный вкус, слегка горьковатый и жгучий,
Со специфическим ароматом разных трав с преобладанием полынного
тона. Ассортимент: вермут Экстра, Горный цветок.
Вина, насыщенные углекислым газом, делят на два типа: игристые
И газированные (шипучие). Отличаются от других вин тем, что в
Их состав входит углекислота, образующаяся в процессе вторичного
Брожения или как результат искусственного насыщения (сатурации).
Игристые вина производят тремя способами: классическим французским
Способом шампанизации в бутылках; периодическим способом
Шампанизации в специальных аппаратах (акратофорах); способом
Шампанизации в непрерывном потоке.
Вкус и букет игристых вин формируется в результате комплекса
Биохимических процессов, протекающих во время вторичного брожения
И последующей выдержки вина при участии винных дрожжей
И их ферментов. В игристых винах вторичное брожение происходит
За счет сахара винограда и сахарозы, введенной в виномате-
Риал в виде ликера.
Наиболее известно игристое вино — Шампанское. Собственно
Название Шампанское относится к игристым винам, производимым
Во Франции, в провинции Шампань, вторичным брожением в бутылках
Из определенных сортов винограда. Игристые вина других
Винодельческих районов Франции имеют название Муссо. В Германии
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Выработанные из одного сорта винограда (допускается использовать | | | Выпускаются игристые вина под названием Сект в Италии — |