Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

К употреблению или требующие незначительной термической обработки.

Назовите ассортимент и товарные сорта колбасных изделий. | Запеченный. Вырабатывают также рулет говяжий копчено-вареный | Передние окорока свиных туш с удалением из них костей и шпика. | Перечно-чесночным ароматом. Из физико-химических показателей | Стерилизованные и пастеризованные. К пастеризованным консервам | Высокой степенью измельчения сырья и предназначены для детей | Проваренными, но не разваренными, не сбившимися в комки; бобовые | Мясные и мясорастительные в металлических сборных и стеклянных | Зародышевый диск | Для промышленной переработки используют яйца с поврежденной |


Читайте также:
  1. Б) пищевые продукты, не требующие этикетирования
  2. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
  3. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
  4. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
  5. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
  6. Предметы, требующие больших затрат времени на домашнюю подготовку, не должны группироваться в один день.

Отличительными особенностями их являются низкое содержание

влаги (от 4 до 12%), способствующее длительному хранению

Продукта без снижения качества, высокая концентрация питательных

Веществ и хорошая усвояемость. Калорийность пищевых

Концентратов составляет 330—550 ккал на 100 г продукта. Концентраты

Предназначены для приготовления пищи в походных условиях

(например, в экспедициях), но также и в домашних.

В последние годы происходит расширение ассортимента и увеличение

Выпуска концентратов, совершенствование технологии за счет

Более широкого внедрения сублимационной сушки, применения

Новых материалов для упаковки. Пищевая ценность концентратов

Определяется составом сырья и может быть значительно повышена

За счет рационального подбора продуктов, введения в рецептуру обогатителей,

А также технологической обработки, позволяющей повысить

Усвояемость концентратов. Для их изготовления используется

сырье, прошедшее кулинарную обработку и сушку: варено-сушеная

Крупа или бобовые, сушеные овощи и картофель, макаронные изделия,

Различные виды муки; из продуктов животного происхождения

— сушеное мясо, рыба, яичный порошок и молочные продукты (сухое

Молоко цельное или обезжиренное, сухая молочная сыворотка,

Пахта), которые обеспечивают более полноценный состав концентратов.

Для улучшения вкусовых достоинств и повышения пищевой

Ценности в рецептуру обеденных концентратов вводят белковые обогатители,

Соль, сахар, пряности, лимонную кислоту, плодово-ягодные

Экстракты и сушеный виноград, сухие грибы или порошок сухих

Грибов, томат-пасту и др.

Товароведение продовольственных товаров

Основные этапы приготовления концентратов: подготовка сырья

К производству, смешивание различных компонентов в соответствии

С рецептурой до однородной смеси, фасовка и упаковка.

Классификация и ассортимент пищевых концентратов. Концентраты

По своему назначению и технологии производства подразделяют

на следующие группы: концентраты первых и вторых обеденных блюд,

В том числе быстрого приготовления; полуфабрикаты мучных соусы кулинарные порошкообразные; завтраки сухие, хлопья пшеничные и овсяные; сладкие блюда; сухие продукты для и диетического питания; рацион пищевой для спасательных и плотов морских судов.

Концентрация первых и вторых обеденных блюд — это наиболее

Разнообразная группа продуктов. К ней относятся первые обеденные

Блюда (супы, борщи, свекольники, щи, бульоны); вторые обеденные


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 118 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Консистенцию, после оттаивания — цвет от желтого до палево-| Блюда (каши, крупеники, блюда из макаронных изделий,

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)