Читайте также:
|
На качество продуктов
квашения и соления?
Укажите продолжительность
Процесса брожения капусты.
Возможные ответы
При замораживании капусты
При содержании большого
Количества соли
При хранении без рассола
В замедлении химических
Процессов
В сбраживании Сахаров под
Действием молочнокислых
Бактерий до молочной
Кислоты
В подавлении жизнедеятельности
Микроорганизмов
Уксусной кислотой
В мойке, зачистке кочанов
В калибровке, мойке, зачистке
Кочанов
В удалении наружных загрязнений,
Повреждений
И зеленых листьев
Повышает питательную ценность
Продуктов
Придает аромат продуктам
Квашения и соления
Вызывает плазмолиз клеток,
Повышает плотность тканей,
Влияет на вкус
Обусловливает аромат
Обусловливает кислый вкус
Обусловливает цвет продукта
От 7 до 10 дней
От 5 до 12 дней
От 10 до 30 дней
Тесты для контроля знаний 393
№
п/п
37.
38.
39.
40.
Вопрос
В чем значение квашения и
соления плодов и овощей?
С какой целью при квашении
Используется дополнительное
сырье?
Какие огурцы не используются
для засолки?
Какое основное сырье используется
при квашении?
Возможные ответы
Продукт сохраняется более
Продолжительное время,
Расширяется ассортимент,
Получается продукт
С иными свойствами
В результате развития бактерий
И сбраживания Сахаров
Образуется молочная
Кислота
В подавлении развития гнилостных
И других вредных
Микроорганизмов
Для изменения цвета капусты
Для процесса брожения
Для придания приятного вкуса
И аромата
Морщинистые, длиной более
Мм, пожелтевшие,
Переросшие
Длиной более 140 мм, пожелтевшие,
Увядшие, морщинистые,
Переросшие, салатных
Сортов, выращенные
В теплицах и парниках
Увядшие, переросшие, с большим
Количеством семян,
Длиной более 120 мм
Капуста белокочанная, соль,
Сахар, морковь
Капуста белокочанная, соль,
Морковь
Капуста белокочанная, соль,
Клюква, лавровый лист
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
Вопрос
Какой дефект возникает в
Соленых и квашеных овощах
При хранении их в теплом
помещении?
Овощная икра — к какой
группе консервов относится?
Признаки бомбажа консервов.
На чем основано производство
овощных консервов?
К какой группе относятся
консервы «Зеленый горошек
»?
Причина появления белого
осадка на дне банки «Зеленого
горошка».
Что такое бланширование?
Причина появления дефекта
«ржавление банки».
Возможные ответы
Кислый вкус,
Порозовение
Соленый вкус
Закусочные
Обеденные
Для детского питания
Негерметичность консервов
Вмятина крышки
Вздутие крышки и дна банки
На герметизации овощей
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 156 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Карамелизация | | | На удалении воздуха |