Кристаллизация
Гидролиз
Лактоза
Фруктоза
Сахароза
Г
Г
Г
КДж
КДж
КДж
Маргарин
Говяжий жир
Хлопковое масло
Говяжий жир
Подсолнечное масло
Бараний жир
Коровье масло
Соевое масло
Говяжий жир
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
Вопрос
Какие гликозиды находятся в
картофеле?
Признаки столового картофеля.
Укажите виды томатных овощей.
Как вы полагаете, какие красящие
Вещества обусловливают
цвет зрелых томатов?
Назовите вещество, обусловливающее
Горький вкус перца.
Какой из томатных овощей
наиболее богат витамином С?
Какое вещество обусловливает
цвет баклажанов?
Плоды какого ореха созревают
в земле?
Возможные ответы
Синигрин и соланин
Соланин и чаконин
Сапонин и чаконин
Любой размер, много крахмала,
Глубокие глазки
Средний размер, среднее содержание
Крахмала, мало
Неглубоких глазков
Крупный размер, мало крахмала,
Неглубокие глазки
Перец, баклажаны, томаты
Кабачки, томаты, перец
Перец горький, баклажаны,
Огурцы
Антоцианы
Каротиноиды
Хлорофилл
Соланин
Капсаицин
Амигдалин
Томаты
Баклажаны
Перец сладкий
Антоцианы
Ликопин
Ксантофилл
Кедровый
Фисташки
Арахис
, Тесты для контроля знаний 391
№
п/п
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Вопрос
Какой орех имеет продолговатую,
сжатую с боков форму?
Какие орехи по качеству делятся
на высший, I и II сорта?
Почему лучший продукт квашеных
Овощей получают из
поздних сортов капусты?
Почему процесс квашения
Проводят при температуре
от 18 до 24°С?
Почему сортируют свежие
Томаты перед посолом по
размеру и степени зрелости?
Почему для посола лучше
Использовать томаты с мясистыми
Малокамерными
плодами бурой степени зрелости?
Возможные ответы
Миндаль
Фундук
Лещина
Орехи миндаля сладкого
Орехи фундука
Лещина
Поздние сорта содержат
Больше органических
Кислот
Поздние сорта содержат
Больше дубильных веществ
Поздние сорта содержат
Больше сахара
Получается продукт высокого
Качества
Активизируется деятельность
Уксуснокислых бактерий
Уменьшается содержание
Органических кислот в капусте
С целью сохранения формы
Для того, чтобы томаты не
Приобрели дефекты
Равномерно идет посол, сортировка
Влияет на товарный
Сорт
Плоды получаются красивыми
Плоды получаются целыми
С плотной мякотью
Плоды содержат много кислот
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
31.
32.
33.
34.
35.
36.
Вопрос
Когда происходит потемнение
Квашеных и соленых
овощей?
В чем сущность процесса
квашения и соления?
В чем заключается подготовка
капусты для квашения?
Какое значение имеет соль
при квашении и солении?
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 125 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Гончарова В.И., Голощапова Г.Я. Товароведение пищевых продуктов. | | | Как влияет молочная кислота |