|
Читайте также: |
Поражается картофельной
Болезнью
Быстро черствеет
Поражается плесенью
При повышенной влажности
Воздуха
При пониженной температуре
При пониженной влажности
Воздуха
Низкая температура выпечки
Недостаточная расстойка
Тестовых заготовок
Плотная посадка тестовых
Заготовок на поду
Пшеничную муку 1-го сорта
Пшеничную муку высшего
Сорта
Пшеничную муку 2-го сорта
До 24 часов
До 2 месяцев
До 16 часов
Увлажненная поверхность,
Посторонние привкусы и
Запахи
Увлажненная, липкая поверхность,
Наличие комков
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
69.
70.
71.
72.
73.
Вопрос
____________Какой сахар-рафинад имеет
Высокую крепость, медленно
растворяется?
Назовите сырье для производства
Сахара-песка.
Какой сахар-рафинад обладает
самой меньшей крепостью?
Назовите недопустимые дефекты
Сахара-песка.
Какой вред приносит организму
Человека избыточное
потребление сахара?
Возможные ответы
Непробеленного сахара,
Посторонние привкусы и
Запахи
Наличие непробеленных
Комков, липкая поверхность
Прессованный в мелкой фасовке
Прессованный со свойствами
Литого
Литой
Сахарная свекла, сахарный
Тростник
Сахарная свекла
Сахарный тростник
Быстрорастворимый
Литой
Прессованный в мелкой фасовке
Желтый цвет, посторонний
Запах
Потеря сыпучести, желтоватый
Цвет, посторонние запах
И привкус
Потеря сыпучести, посторонний
Привкус
Нарушение обмена веществ,
Ожирение
Действует на органы зрения,
Слуха, ожирение
Нарушение обмена веществ,
Ожирение, действует на
Сердечно-сосудистую систему
•сты для контроля знаний 399
№
п/п
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
Вопрос
Наличием каких веществ
Обусловлены жаждоутоляю-
щие свойства чая?
Какой продукт получают путем
Экстракции чая горячей
водой и сушки экстракта?
В чем состоит основное отличие
Процесса производства
черного чая?
Назовите родину чайного
Растения.
В чем отличие чайных напитков
от натурального чая?
Какое сырье используется
Для производства черного
байхового чая?
Какие вещества придают чаю
Терпкий вяжущий вкус и красивый
цвет?
В результате какой технологической
Операции формируются
Вкус, аромат и цвет настоя
черного чая?
Возможные ответы
Дубильных веществ
Экстрактивных веществ
Кофеина
Чай для одноразовой заварки
Плиточный чай
Чай быстрорастворимый
Не проводится ферментация
Проводится ферментация
Чайного листа
Используются грубые листья
Индия
Китай
Япония
Содержит незначительное
Количество кофеина
Не содержит алкалоида, кофеина
Содержит алкалоид, кофеин,
Ароматические эссенции
Флеши
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| На удалении воздуха | | | Целые побеги чайного куста |