Читайте также:
|
Старые грубые побеги
Алкалоиды
Дубильные вещества
Гликозиды
Ферментации
Завяливания
Скручивания
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
Вопрос
Из каких технологических
Операций состоит процесс
производства черного чая?
Какие изменения происходят
При хранении кофе молотого
И кофе растворимого в открытой
банке?
Какое вещество обусловливает
Физиологические свойства
кофе? Содержание его
в кофе?
Назовите родину кофейного
Дерева.
Какие процессы влияют на
Изменение цвета кофейных
зерен при обжарке?
Какое свойство жареного
Кофе в зернах надо учитывать
при хранении?
Какие физические изменения
Происходят при обжарке
кофейных зерен?
Возможные ответы
Завяливание, скручивание,
Сортировка, ферментация,
Сушка
Фиксация, скручивание, сушка
Завяливание листа, скручивание,
Сортировка, сушка
Прогоркает
Высыхает, увлажняется
Увлажняется, теряет вкус,
Аромат, слипается в комочки
Кафеоль: 0,2—0,7%
Экстрактивные вещества:
0,3—0,4%
Алкалоид, кофеин: 0,7—2,5%
Бразилия
Англия
Эфиопия
Карамелизация Сахаров
Уменьшение содержания дубильных
Веществ
Гидролиз жиров
Гигроскопичность
Способность поглощать посторонние
Запахи
Летучесть ароматических
Веществ
Увеличение объема зерен,
Уменьшение влаги
Уменьшение содержания влаги
И объема зерен
Уменьшение содержания влаги
И азотистых веществ
Те<\ы для контроля знаний 401
№
п/п
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
Вопрос
Какие вещества образуются
при обжарке кофе?
На какие товарные сорта
делятся кофейные напитки?
Вид преобладающей ткани в
Составе туши убойных животных.
Жир, имеющий наиболее
Низкую температуру плавления.
Количественное содержание
Белков в мясе убойных животных.
Основные углеводы мяса.
В каком термическом состоянии
Поступают тушки домашней
птицы в продажу?
По каким показателям мясо
Птицы имеет преимущества
Перед мясом домашних убойных
животных?
Возможные ответы
Кофеин
Кафеоль
Продукты гидролиза
На сорта не делятся
Высший и 1-й сорта
Й и 2-й сорта
Соединительная
Жировая
Мышечная
Говяжий
Бараний
Свиной
10—14%
15—20%
25—30%
Инулин, трегалоза, мальтоза
Сахароза, глюкоза, фруктоза
Гликоген, мальтоза, глюкоза
Остывшие, охлажденные, мороженые
Охлажденные и мороженые
Парные, охлажденные, мороженые
Высокая скороспелость, плодовитость,
Выше выход
Мяса и усвояемость
Высокая скороспелость, плодовитость,
Несколько
Ниже выход мяса, усвояемость
Мяса выше
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
Вопросы
Укажите выход мяса птицы.
Определите вид мяса домашней
Птицы, если температура
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 74 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Для разрыхления теста | | | В толще грудной |