В толще грудной

мышцы 25°С.

Укажите маркировку мороженых

Кур полупотрошеных

Й категории упитанности.

Какое мясо отличается высокой

Пищевой ценностью и кулинарными

достоинствами?

Какую температуру в толще

Мышц имеет охлажденное

мясо?

Перечислите изменения,

Происходящие в туше животного

После его убоя.

Какую температуру имеет в

Толще мышц мороженое

мясо?

Возможные ответы

Высокая скороспелость и плодовитость,

Выход мяса

70%

50%

55%

70%

Охлажденное

Мороженое

Остывшее

Ц Б Е 2

К Р 2

К Е 2

Парное

Остывшее

Охлажденное

Не выше 12°С

О т - Г С д о - 4 °С

От 0 до 5°С

Посмертное окоченение

Посмертное окоченение и

Порча

Посмертное окоченение, созревание

И порча

С

-4°С

Не выше -6°С

Тесф для контроля знаний 401

№

л/п

104.

105.

106.

107.

108.

Вопрос

Какие признаки положены в

Основу деления говяжьих

Туш (полутуш) на категории

по упитанности?

На отрубы каких сортов разрубается

говяжья полутуша?

Каков их выход по сортам?

Укажите размер пуги для

Диетического яйца.

Укажите состояние желтка

Для столовых яиц.

Почему утиные и гусиные

яйца не допускаются к реализации?

Возможные ответы

Величина жирового покрова

Степень развития мышечной

Ткани, степень выступа-

Ния костей, величина жирового

Покрова

Степень развития мышечной

Ткани, величина жирового

Покрова

I, II, III сорта, с выходом соответственно

88%, 5%,

7%

I, II сорта, с выходом соответственно

95%, 5%

I, II, III сорта, с выходом соответственно

88%, 7%, 5%

Не более 4 мм

Не более 7 мм

Не более 11 мм

Прочный, малозаметный, занимает

Центральное положение

Прочный, просвечивающийся

Малозаметный, может перемещаться

От центрального

Положения

Могут заражаться микроорганизмами

Из группы сальмонелл,

Вызывающими

Пищевую интоксикацию

Обладают низкой пищевой

Ценностью

Имеют большую загрязненность

Скорлупы

Товароведение продовольственных товаров

№

п/п

109.

110.

111.

112.

113.

114.

115.

Вопрос

Укажите состояние скорлупы

Для диетических яиц II категории.

От чего зависит категория

столового яйца?

Укажите размер пуги для

Столового яйца.

Каковы особенности внешнего

вида диетических яиц?

Каково содержание жира в

кулинарных жирах (не менее)?

Укажите жир с добавлением

Говяжьего жира.

Назовите жир, который в жировом

Наборе содержит свиной

Жир.

Возможные ответы

Чистая целая, крепкая, допускается

Незначительная

Загрязненность в виде отдельных

Точек

Целая, допускается загрязненность

не более 1/8 поверхности

Яйца

Чистая, целая, крепкая

От качества скорлупы, высоты

Пуги

От качества и массы яйца

От качества яйца

Не более 11 мм

Не более 7 мм

Не более 4 мм

Скорлупа чистая, целая,

Крепкая

На скорлупу нанесены категория

Яиц, дата снесения

Дата добавления: 2015-10-28