32 страница

Количество шардоне сейчас растет, и оно становится все лучше и лучше благодаря умеренному использованию дубовых бочек и приятному аромату масла. Однако можно найти два совершенно разных стиля — легкое, водянистое, производимое в избытке, и тяжелое, имеющее избыточный дубовый вкус. Совиньон-блан тоже более распространено, ХОТЯ ЛИШЬ районы Constantia, Elgin И Durban-
ville производят лучшие образцы со вкусом крыжовника. Другие версии мягче и имеют более сильный аромат тропических фруктов, иногда встречаются экземпляры, созревшие в новых дубовых бочках.
В стране больше сорта «коломбар», чем «шардоне» или «совиньон», и мы опять говорим о простых и прибыльных белых винах. Привлекательно, но вы не собьегесь с пути.
В Южной Африке также выращивают «рислинг», из которого действительно получаются очень хорошие сладкие вина. Однако если вас привлекают именно они, то есть отличный мускат. Можно найти Muscat of Alexandria (в местном масштабе известно как Hanepoot), или «мюскаде», он может быть красным и белым, но всегда щедро сладок, это разновидность высококачественного Muscat Blanc а Petits Grains.
Качество вездесущих белых вин немного лучше, чем красных. Конечно, есть великолепные красные вина, но вместе с тем слишком много шершавого и зеленого каберне с характерной для него суровостью и слишком много пинотажа с его ароматом гари.

В долине Franschhoek в 1685 году обосновались французские гугеноты. Сегодня Boschendal одно из самых известных там одиночных имений.

«Каберне-совиньон» часто скрещивают с «кабер-ие-франом» и «мерло» —традиционное сотрудничество в стиле бордоских вин. Это лучше, чем чистый «каберне». Paarl и Stellenbosch — лучшие места, если
ВЫ ищете хороший «каберне»; Paarl И Walker Bay —
для любителей хорошего «пино-нуара». Пока есть лишь три производителя — Hamilton Russell, Bouchard Finlayson и Glen Carlou — HO, кажется, они специалисты в своем деле.
«Пинотаж» в Южной Африке имеет свои особенности. Этот сорт получается при скрещивании «пино-нуара» и «сенсо» и используется практиче- оси во всех красных стилях, начиная с розового. Он особенно хорош в темных, богатых и ароматных образцах, имеющих сильный запах чернослива и слегка состаренных в бочках. Почти все вина можно пить молодыми, но лучшим необходимо дозреть.
Еще можно найти немного «шираза», традиционно используемого для вин в стиле портвейна, но в настоящее время «шираз» все чаще используют для некрепленых столовых вин. Они хороши, имеют малиновый аромат, но это совершенно не должно волновать Австралию и Францию, которые поставляют лучшие образцы. На самом деле есть «сенсо», даже много. Но это редко что-нибудь волнующее, в большинстве случаев простой, мелкий виноград. Но при этом хорошие экземпляры встречаются.
Теперь самым настоящим испытанием для южноафриканских виноделов стало решение вопроса о том, где же точно им следует посадить все это разнообразие. Традиционный путь виноделов — это посадить столько сортов, сколько захочешь на одном участке, и обычно на ровной, неприхотливой земле. Сажать выше, на склонах холмов, в поисках прохлады — это новый феномен, так же как и отправиться на юго-восток, подальше от главных виноградных земель на западе страны, в поисках более низких температур. Но за этим, безусловно, будущее.
Районы Paarl, где базируется KWV, И Stellenbosch — самые авторитетные во всем, что касается качества. Paarl — теплый район, там производят большинство хороших южноафриканских вин в стиле хереса и портвейна, но кажется, что он неспособен давать всего разнообразия стилей, например игристые вина. Wellington и Franschhoek — менее исследованные области, находящиеся внутри района Paarl. Stellenbosch немного прохладнее вследствие морских бризов с залива False, но в обоих районах, если вы хотите делать элегантное и тонкое белое вино, вам придется научиться бороться с жарой. Один выход — сажать на теневой стороне; другой — забираться выше на холмы. Шардоне из этих районов спелое и богатое, также там встречается хороший белый совиньон, больше похожий на образцы из французской Луары, чем из Новой Зеландии. Хорошее ПИНО-Нуар делают В Glen Carlou.
Восточная часть района Paarl является местом, где обосновались французские гугеноты, после того как они покинули Францию в 1668 году. Она называется Franschhoek или «Французский Край», на этих землях выращивают весьма много винограда, и они способны давать урожаи хорошего качества. Лучшие производители: Cabriere Estate и La Motte. Районы Paarl и Stellenbosch имеют еще несколько не используемых под виноградники равнин, что может помочь бороться с жарой в будущем. Лучшие производители: (Paarl) Backsberg, Fairview, Glen Carlou, KWV, Nederburg, Plaisir de Merle, Veenwouden и Villiera; (Stellenbosch) Beyerskloof, Clos de Ciel, Neil Ellis, Kanonkop, Lievland, Louisvale, Meerlust, Mulderbosch, Rusten-Vrede, Rustenberg, Stellenzicht, Thelema, Vergelegen И Warwick
Прибрежная область, в которую входят районы Paarl и Stellenbosch, тянется вверх по западному побережью, захватывая территорию Swartland, и углубляется вплоть до страны крепленых вин Tulbagh. Swartland, «Черная земля», с холмами, покрытыми темной низкорослой растительностью, имеет жаркий и сухой климат, виноградники дают низкие урожаи, и их превосходят по численности другие зерновые культуры. «Пинотаж» — лучший из красных; из белых заслуживают упоминания «шенен-блан», «коломбар» и «совиньон-блан». «Совиньон», растущий в более прохладном климате, поставляют из района Durbanville, к северо-востоку от Кейптауна, однако самая большая проблема здесь — это большое количества кирпича и известкового раствора из-за близости города. К югу от Кейптауна расположен район Constantia — здесь, конечно, все и началось. В Klein Constantia снова стали выпускать ТО прежнее ВИНО ПОД названием Vin de Constance; Groot Constantia, теперь принадлежащая государству, и Buitenverwachting — это еще две части, на которые был разбито изначально одиночное имение. В общем, ищите здесь хорошие травянистые совиньоны, ореховые шардоне и смешанные в стиле бордо, хорошие красные вина. Лучшие производители: Buitenverwachtung, Klein Constantia и Steenberg.
На Северо-ВОСТОКе И ВОСТОКе районы Worcester, Robertson И Swellendam ВХОДЯТ В область Breede River
Valley. Worcester — жаркая страна крепленых вин, в особенности хорошо подходит для красных и белых мускатов, но теперь там стали производить также большие партии легкого, фруктового белого вина, которое продают по низким ценам. Столовое вино из района Robertson способно на многое, особенно шардоне, есть также и крепленые вина. Swellendam главным образом занят массовым производством. Лучшие производители: (Robertson) Bon Courage, Graham Beck, De Wetshof и Springfield.
Виноградники в области Olifants River И В Northern Cape вдоль Оранжевой реки также производят массовые столовые вина, а область Klein Karoo поставляет крепленые вина и некоторое количество столовых, когда производители отдыхают от разведения овец или страусов.
Самые многообещающие территории с прохладным климатом — это побережье Walker Bay, холмистая местность Elgin и территория Mossel Bay,

претендующая на звание самой южной территории в стране, засаженной виноградниками, все они находятся в пределах района Overberg. «Совиньон-блан», «шардоне» и «пино-нуар» — все три сорта хорошие, обладают элегантным ароматом, выраженной сортовой принадлежностью и сложностью. Лучшие производители: (Walker Bay) Bouchard Finlayson, Hamilton Russell и Wildekrans
КЛАССИФИКАЦИЯ
Впервые предложенная в 1973-м и принятая в 1993 году Система контроля качества производства вин распространяется примерно на 10 процентов всей продукции, регистрируемой самими же производителями. Область, где получают вино, сорт винограда и год сбора урожая — все это может быть сертифицировано. Если на этикетке есть название сорта, то это гарантирует, что 75 процентов (85 для экспортных вин) использованного при производстве винограда относится к указанному сорту. Чтобы вино имело отметку «Estate», виноград должен быть выращен и превращен в вино в зарегистрированном одиночном имении, которое в свою очередь может включать в себя виноградники, расположенные от него на тысячи миль, что обеспечивает им одинаковые экологические условия.
ОРГАНИЗАЦИЯ
За последние годы она радикально изменилась вследствие того, что ассоциация KWV, являющаяся поставщиком, имеющим права на определение размеров квоты и минимальных цен, перестала выполнять многие свои функции, касающиеся контроля винной индустрии. Она и другие крупные компании по-прежнему доминируют по объему продукции, но небольшим независимым производителям жить стало легче.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
На этикетках встречаются надписи на английском и на языке африкаанс, поэтому следует знать значение некоторых слов. «Oesjaar» — обозначает год сбора урожая; «oorsprong» — «происхождение»; «landgoedwyn» — это определение дается вину, полученному в одиночном имении. Многие этикетки дают название сорта винограда, или «cultivar». Отметка «Premier Grand Сги» свидетельствует о французском стиле, «Grunberger Stein» — о немецком, но они не имеют стандартов.
О ВКУСЕ
Белые вина разнообразны — от простого до хорошо построенного, сложного; от легкого до крепкого. Красные вина в основном фруктовые, но менее надежные, чем белые, если только вы не покупаете их у ведущего производителя. Многие южноафриканские каберне по-прежнему слишком суровые и тощие; пинотаж может иметь необычный горелый запах. Однако бедные винодельческие компании, которые имеют такие проблемы, внедряют современные технологии, и впечатляющие результаты переполняют страну.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
Бессмысленно давать оценку урожаям целой страны, климат которой варьируется от прохладного до достаточно жаркого. Урожаи сильно разнятся лишь в районах с прохладным климатом, поэтому следующие замечания касаются именно их. Большинство вин можно пить молодыми, хотя пино-нуар и шардоне становятся лучше, проведя год-два в бутылке, кулажи каберне часто тоже нуждаются в более длительной выдержке.
2000 Посредственный год для белых вин. Красные стоит пить молодыми.
1999 Смешанный урожай. Шардоне и пинотаж лучшие.
1998 Немного концентрированных, соответствующих возрасту красных вин, но многим не хватает элегантности.
1997 Урожай варьируется, но в основном хорошие вина.
1996 Хорошие белые, красные посредственные. 1995 Небольшой урожай, но обещающий качество.
1994 Жаркий и сухой год, виноград созрел рано. Качество разнится.
КАК ИХ ПИТЬ?
Лучшее шардоне и совиньон отлично подойдут к рыбе. Приберегите вина с более сильным дубовым ароматом для более роскошных, сливочных блюд. Многие белые, особенно простые, хороши сами по себе. Красное можно пить с любыми мясными блюдами; для очень сытной пищи сохраните пинотаж

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Очень хорошие цены на любые вина. Отличные повседневные вина продаются по самым низким ценам; что касается лучших экземпляров, то здесь качество соответствует цене.
ДОСТУПНОСТЬ
Стала лучше, чем это было несколько лет назад. Большинство розничных торговцев теперь рассматривают южноафриканское вино как «должны быть», так же как и австралийское вино, но распространение лучших образцов может быть неоднородным.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Pinotage, 1995 качество 6*
(Beyerskloof) Цена 8 *
ценность 10 it
Хорошие годы: 1997, 1996, 1995, 1993, 1991,1990
Замечания о вкусе: В области производства красных вин происходит революция, благодаря которой выпускаемое вино приобретает неожиданные и, без сомнения, великолепные свежие нотки. Белые вина по-прежнему более надежные, они еще лучше, если немного разбавлены.
Е
сли однажды где-нибудь будет необходим «перелетный» винодел или даже два, то этим местом окажется Северная Африка. И если однажды где-нибудь будет очень маловероятен его приезд, то это опять же Северная Африка.
Нет ни одной причины, по которой Северной Африке не стоило бы производить хороших вин. Без сомнения, там жарко и сухо и начинается пустыня. Но в тех же условиях находятся некоторые винодельческие районы Австралии. В Испании есть территории, где дождей бывает меньше, чем в Алжире. С Атлантического океана дуют ветры, и их скорость достигает 65 км в час. Но ведь существуют способы защиты виноградников от сильных ветров — вы подрезаете и направляете их рост, и таким образом они не повреждаются. Есть способы преодоления любых неблагоприятных условий, связанных с климатом. Но отсутствие желания преодолеть нельзя.
В настоящее время Северная Африка производит гораздо меньше вина, чем раньше; фактически в 1950-е североафриканские вина составляли половину или третью часть всего объема вин, занятого в международной торговле. Сейчас такое невозможно представить. А случилось то, что Франция покинула свои колонии в Северной Африке и сразу же уменьшила количество вин, приобретаемых там. (В любом случае, большинство вин, которые до этого покупала Франция, смешивались с ее же собственными.) Когда пришла независимость, многие из лучших виноделов тоже уехали, а растущее влияние ислама отнюдь не способствовало увеличению числа винной продукции.
Е
сли вино это плод Средиземноморья, что же оно делает в Азии? Ответ прост: виноград выращивают на Востоке уже 2 тысячи лет или даже больше — хотя сорта vinifera пришли сюда не так давно. В Китае любимым напитком является рисовое вино и бренди для особенных случаев (китайцы за границей часто предпочитают коньяк), хотя вина там также пьют уже давно. Виноград (который часто больше подходит для стола) имеет разные названия, как, например, «Глаз дракона», «Сосок коровы» или же «Сердце петуха»; выращивание старого доброго «шардоне» в сравнении, должно быть, выглядит глупо.
Но именно «шардоне» они и выращивают. Северо-восточные провинции Shandong, Hebei И Tianjin имеют умеренный морской климат, и совместные предприятия с западными компаниями Rimy Martin и Pemod-Ricard нацелены на производство вин для экспорта. Это касается «шардоне», «велынрислинга», «сильванера» и других.
В Японии некоторые вина также делаются по западным образцам: в стиле бордо смешиваются кабер-
В результате — в стране избыток вина, с этим можно было справиться только путем уничтожения виноградников. Все прошло настолько эффективно, что Алжир теперь имеет лишь четверть территорий, засаженных виноградниками еще в 1938 году и занимавших тогда площадь в 400 тыс. гектар. В Тунисе площадь винных территорий составляет теперь только 29 тыс. гектар, а в Марокко — 13 тыс. гектар. Большое количество винограда используется лишь для подачи на стол.
Один плюс все же есть — в основном были уничтожены не самые хорошие виноградники, расположенные на равнинах; а находящиеся выше на холмах сохранились. Но даже это не компенсирует бедственного положения виноделия. Некоторые сорта очень хороши, как, например, «сира», «каберне-совиньон» и «мурведр», к тому же более 80 процентов алжирских виноградников существуют уже более 40 лет, поэтому они должны были бы давать вина с великолепным букетом и хорошей концентрацией. Должны были бы давать. Проблема в том, что чаще всего встречается сорт, у которого в большинстве случаев букет отсутствует, — это лишенный привлекательности «кариньян» и землистые сорта, как, например, «арамон» и «сенсо», следующие за ним. Добавьте к этому обедневшее виноделие и растущее влияние ислама, и результат получается не радужный. Все три страны берут за основу французскую систему контроля качества производства вин. Лучший выбор — крепкое тунисское Muscat; марокканские вина из Meknes и Fes, особенно ОТ Celliers de Meknes И Berkane, и красные алжирские вина.
не и мерло, есть шардоне и немного сладких десертных вин в стиле сотерна. Но большинство японских вин получают из винограда местных сортов и гибридов, которые более устойчивы к дождливой, влажной погоде. Лишь одна из 47 японских провинций не производит вина, но только около 10 процентов урожая подвергается брожению.
В Индии виноградники на холмах Maharashtra над Бомбеем совсем не знают дождей и нуждаются в обильном орошении, чтобы не погибнуть. Вино, произведенное здесь, пламя, названное Omar Khayyam, вспыхнувшее в 1985-м, — это очень приятный купаж шардоне, «уньи-блана», «пино-нуара», «пино-блана», и Thompson Seedless; вначале их консультировал по виноделию дом шампанского Piper-Heidsieck. Это самое известное индийское вино за границей — на самом деле оно, пожалуй, просто единственное.

Дата добавления: 2015-10-28