Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Промышленное сырье для производства растительных масел. Классификация

Химический состав и пищевая ценность растительных масел | Экспертиза качества хлеба. Дефекты. Болезни | Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий | Болезни хлеба | Кулинарные и кондитерские жиры. Экспертиза качества | Характеристика способов производства жиров | Масличные растения семейства бобовых Химический состав, пищевая ценность. Требования к качеству | Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий | Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной | Булочные изделия из муки высшего,1-го и 2-го сортов |


Читайте также:
  1. II Классификация ВПС
  2. III. Классификация проблем абонентов ТД.
  3. V2. Тема 3.1. Особенности ведения защиты на различных этапах судопроизводства
  4. А) Государственная собственность на средства производства
  5. Анализ безубыточности производства
  6. Анализ пестицидов и ядохимикатов в растительном сырье
  7. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА

В зависимости от использования в народном хозяйстве мас­личные растения делят на несколько подгрупп. Чисто масличные растения выращивают с целью получения из семян жир­ного масла, а другие продукты, которые получают, являются вторичными и менее ценны по сравнению с маслом. Чисто масличными являются подсол­нечник, клещевина, кунжут, сафлор, тунг.

Вторую подгруппу масличных растений составляют прядильно-масличные. Кроме извлечения масла,не менее важно по­лучение из них волокна. К прядильно-масличным относят хлоп­чатник, лен, коноплю.

Третью подгруппу составляют эфирномасличные растения, в семенах которых наряду с жирами содержится эфирное масло. Жирное масло, в данном случае менее летучее и часто менее цен­ное, является вторичным продуктом, и его извлекают после полу­чения эфиров. Представителем эфирномасличных растений, даю­щих эфирное и жирное масла, является кориандр, после извле­чения эфирного масла из его семян получают техническое жирное масло. Само название этого вида масличного сырья — корианд­ровые отходы — свидетельствует о преимущественном использо­вании кориандра как эфирномасличной культуры.

Наконец, можно выделить еще две подгруппы растений, в семенах которых, несмотря на высокое содержание масла, не-липидная часть представляет более высокую для народного хо­зяйства ценность. Это, во-первых, растения, богатые легкоусвоя­емыми пищевыми белками,— белково-маслинные (соя, арахис); во-вторых, растения, из нелипидной части которых получают пряности, — пряно мае личные (горчица).

Наряду с семенами масличных растений для извлечения жир­ных масел все шире используют маслосодержащие части семян немасличных растений — зародыш семян пшеницы, риса, куку­рузы, плодовые косточки и т. п. При переработке овощей, фрук­тов и других видов сельскохозяйственной продукции семена или другие части, содержащие жирное масло, отделяют и из них по­лучают растительные масла. Хотя объем выработки раститель­ных масел из зародышей зерновых культур и плодовых косточек еще относительно невелик, этим видам масличного сырья уделя­ют все больше внимания. Это объясняется прежде всего необхо­димостью расширения сырьевых ресурсов и использования отхо­дов производства, а также ценными свойствами их масел, нашед­шими применение в различных отраслях промышленности.


Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Булочная мелочь и сдобные изделия| Показатели качества нормируемые стандартами.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)