Обслуживание гостей в зале

В данной главе речь пойдет непосредственно об обслуживании Гостей кофейни. Обслуживание гостей начинается с момента их прихода в кофейню и заканчивается, когда они ее покидают. Изучая материалы данной главы, т.е. непосредственно технику сервиса, очень важно помнить и применять провозглашенные Компанией принципы.

Недопустимо увлекаться техническими аспектами обслуживания, о которых пойдет речь в данной главе, в ущерб внимательному, заботливому отношению к Гостю. Наши Гости могут иногда простить (а часто и не заметить!) какие-то технические ошибки в сервисе, но никогда не простят невежливого, невнимательного или недоброжелательного отношения к себе. Если официант отлично владеет техникой сервиса, но при этом он угрюм, невнимателен или невежлив с гостем, то он не соответствует требованиям, предъявляемым нашей компанией.

Кроме того, официанту необходимо постоянно помнить об интересах Компании в отношении повышения объема проданных товаров, а, следовательно, и выручки кофейни. Этого можно достичь с помощью умелой рекламы блюд, имеющихся в кофейне, а также постоянного предложения дополнительных блюд и особенно напитков. На столе ни в коем случае не должно быть пустых бокалов или бутылок. Как только официант заметит, что гость заканчивает допивать свой напиток, он должен немедленно предложить повторить заказ на данный напиток или заказать новый. При этом не надо ждать, когда гость окончательно допьет свой напиток: как только в бокале останется напитка меньше 1/3 от первоначального объема, официанту необходимо сделать новое вежливое предложение. Однако, предлагая блюда и напитки, недопустимо ставить интересы Компании, касающиеся увеличения продажи или свои собственные, выше интересов Гостя, т.е. необходимо чувствовать и не переступать тонкую грань между вежливым предложением и настойчивым навязыванием гостю дорогих блюд. Если официант будет чрезмерно настойчив в предложении дорогих блюд или дополнительных к заказанным блюдам (так называемых экстра блюд), то гость, даже если он согласится с предложением официанта, никогда больше не придет в кофейню со столь навязчивым сервисом.

Итак, при обслуживании гостей необходимо:

знать и правильно выполнять приемы сервиса;

постоянно помнить о повышении объема продажи товара;

Приоритетным должно являться внимательное и вежливое отношение к Гостю.

Дата добавления: 2015-09-02