Читайте также:
|
Какие вопросы надо задать, чтобы узнать желания Гостей?
Наблюдая и разговаривая с Вашими Гостями и замечая их реакцию, Вы сможете узнать, как Ваши Гости хотят, чтобы к ним относились. Используйте время приветствия, чтобы узнать больше о Ваших Гостях, с тем, чтобы мы могли удовлетворить и предвосхитить их ожидания.
Ниже приведены примеры вопросов, которыми Вы можете воспользоваться, чтобы узнать Вашего Гостя:
«Вы торопитесь сегодня?»
«Вы празднуйте какое-то событие? Кто именинник/ца?»
«Я вижу, Вы принесли с собой деловой портфель. Вы предпочитайте уединенное местечко, чтобы заняться работой, пока едите ланч?»
После того, как Вы собрали информацию о Госте, Вы можете предпринять дополнительные меры, чтобы Гости чувствовали себя комфортно, как дома. Например, запомните имена детей и поговорите с ними на «Вы», также, как Вы разговариваете с родителями. Такая утонченная вежливость поразит Гостей.
Рассаживание Гостей.
Помните, что наша цель посадить Гостей за столик сразу же после приветствия. Когда Вы приветствуйте Гостей, Вы можете следовать некоторым шагам, позволяющим определить, где и как посадить Гостя. Ниже представлены эти шаги:
| Определите количество Гостей и выясните, где они хотели бы сидеть. «Столик на четверых? Вам зал для курящих?» | |
| Возьмите необходимое количество чистых меню для Гостя (ей). | |
| Попросите Гостей пройти с Вами к их столику; не оставляйте Гостей у двери, ожидая, что они последуют за Вами. "Пожалуйста, следуйте за мной" | |
| Проводите Ваших Гостей к их столику, идите рядом с Гостями. | |
| Посадите Гостей за чистые, крепко установленные столики. Не извиняйтесь за местоположение столика. Если Гость требует замены столиков, выполните просьбу. | |
| Подавайте меню в открытом виде в следующем порядке: сначала подайте меню детям, затем – женщинам, начиная со старшей по возрасту, потом – мужчинам, начиная со старшего по возрасту и только в последнюю очередь – хозяину стола (если смогли его опознать). | |
| Используйте специальную лексику, предлагайте напитки, например, «Я могу предложить Вам для начала стаканчик свежевыжатого сока? У нас есть….., а также мы делаем миксы» Расскажите о специальных предложениях дня (например, каша дня, промоушены). |
При работе с гостями помните, что:
Подавать меню, принимать заказ, выносить блюда и напитки нужно сначала женщинам, начиная со старшей по возрасту, затем мужчинам в такой же последовательности.
Если за столом находятся дети, то им нужно уделять особое внимание (уточнить температуру напитков, вынести раскраски и блюда, даже если основной заказ не готов).
Подача заказа на напитки или блюда одной категории должна осуществляться одновременно. Ни в коем случае нельзя выносить заказ только одному гостю, заставляя других при этом ждать.
Все действия, совершаемые Вами на столе у гостей, должны озвучиваться (Например: «Пожалуйста, Ваш капучино с кокосовым сиропом. Приятного кофепития!», «Извините, тарелку можно забрать?», «Пожалуйста, Ваш счет», «Извините, Вас можно рассчитать?», «Пожалуйста, Ваша сдача»). Исключение составляет замена пепельниц и уборка использованных салфеток, зубочисток – они должны производиться беззвучно и незаметно.
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Шаги сервиса | | | Что такое непоследовательные продажи? |